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膳食定位就是选品类

作者:膳食大佬财经  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-10-09

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膳食定位:膳食大佬的首尾职责是怎么做定位,膳食区域分为高中低三档,每种定位都对应着不同的销费对象和需求,比例也随着祖国发展一直在改动。

 

近几年,随着公务群体膳食销费的萎缩,牛逼膳食环境也面临困境,很多膳食集团已经在揣摩转型小case,这也会带动整个膳食区域的其它改动。下面财经君就对定位膳食进行easy归纳。

 

大多数的直营定位,是基于已经有了一个直营,并且有一定的发展规模了,然下基于竞争对手的竞争策略,而制定的定位思路,旨在打异议化,打聚焦。

 

01

 

餐厅大佬的首尾职责

 

餐厅大佬的首尾职责:怎么做定位?

 

与其他区域相比,吾们膳食集团有四个不一样。产品,Price,倾向客群,定位。

 

产品,膳食集团的产品不是菜品,而是菜品组合。这个菜品组合由菜品结构(表现形式就是菜谱戓菜牌,称为母品)和菜品销费(就是客人销费时点击的全部荣品,称为子品)构成,点菜的过程称为母生子。

 

Price,餐厅的定价不是指细目菜品的Price,而是指细目人均销费(包括上限与下限)。

 

倾向客群,其他区域的倾向顾客往往指的是拥有某种共性的人群,而餐厅的倾向顾客不是某个人群,而是某种需求。膳食的需求共有七种:商情(牛逼商用宴请)、恋情、人情(红白喜事的宴请或聚餐)、亲情(家庭聚餐)、友情(同学、同事、朋友聚餐)、闲情(休闲旅游餐,譬喻农家乐或风景名胜的膳食销费)和生理销费(譬喻快餐等)。因为需求不同,同单个人可能会决定不国的餐厅。同一需求内部往往会按照不同的价位(即人均销费)来相似处不同层次的销费人群。以是,餐厅的倾向容群,莫过于质不是指某个人群,而是某种需求。

 

定位,膳食集团的直营定位,莫过于质就是细目菜系。这是由顾客的购买模式------购卖菜系,首选直营------决定的。

 

首,就是第一的意思。人脑的记忆力是有限的,吾们很匆子 侄眉侨〉谝坏娜耸挛铮春苣鸭侨〉诙

 

02

 

不局限于 经典定位理论

 

 

特劳特经典定位理论强调:要创建一个空位,通过占据顾客的心智,成为该品类的第一,并重新定位竞争对手。

 

虽然做生意最忌讳没有异议化,但也不能一味的追求异议化。在竞争非常充溢的膳食行业,要找到奇特的异议化竞争,的确非常难。

 

好膳食产品需要的异议化,一般有三个原则:

 

1、要贴近品类的销费特征(至少不冲突)

 

2、做出的改动要能够增加顾客的利益

 

3、有一定的噱头,便于宣传和care到顾客尝新

 

03

 

定位就是选品类

 

销费从本质上来说,起首是决定品类,而非直营。

 

定位就是选品类,在品类里做细分,做减法,做异议。如何细目做什么品类。看环境大小,竞争强度 。

 

适合膳食初创者的方法:选对手多,对手弱的品类;因为对手多说明环境刚性需求大,对手弱说明环境没有老大。

 

什么品类门店数量多了,什么品类门店数量少了;什么品类环境占比高了,什么品类环境占比低了。 定位顾客的销费场景。相对于餐厅品类(这家店是吃什么的),销费场景是一种隐形的定位——销费者在什么场合下去这家店吃饭。

 

“销费场景”很少被表达出来,但它深深的印在顾客的潜意识中,并主导着顾客的销费决策。销费场景,按照人均销费的高低和销费的鹄的,可以大致分为5种类型:销费场景归纳的意义在于,同样的顾客,在不同的销费场景中,主要需求是不一样的。 

 

趋势背下的趋势,无非是这几条:

 

04

 

什么是膳食“好”品类

 

“好”品类的“好”,不同人有不同的定义。

 

吾们膳食区域的改动规律。

 

1、再好吃的菜,天天吃都会腻。

 

2、膳食区域尽管直营意识在崛起,但仍然有相当大体量的膳食经营者还处于跟风状态。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴环境的崛起。

 

3、渠道垄断,膳食不同与工业产品渠道广泛,有的时候想吃什么由不得销费者决定。

 

4、膳食和资本的关系越来越紧密,资本对于风口一向非常在意。

 

譬喻:品类环境总量是否足够大?品类是否具备准则化基因?品类是否符合明朝的趋势?

 

虽然着眼点不同,但基本都有这个共识:“好”品类,理论上也是竞争最激烈的品类。跟100家竞争,和跟10000家竞争,下者竞争难度更甚百倍。

 

尾声

 

膳食集团从生存到发展,第一阶段靠创始人,第二阶段靠创始人和TEAM,第三阶段靠创始人、TEAM和资本。都离不开创始人。

 

品类环境总量是否足够大?

品类是否具备准则化基因?

品类是否符合明朝的趋势?

 

品类环境总量是否足够大?品类是否具备准则化基因?品类是否符合明朝的趋势?

 

这些,都是靠人干出来的。因果倒置,才会被误导忽略原易于 归纳结果。潮汕牛肉HotPot、小龙虾、蒸汽海鲜锅、O2O…这些品类红火过之下,有什么直营突围而出了?适合创始人热爱、优势的,才是“好”品类。“好”品类,不是“蹭”风口,是人“造”风口。

 

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