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膳食定位与门店选址经验

作者:职业膳食网CEOTHE CLub  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-10-09

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膳食定位:当今时代风云改动,众家摸着石头过河的青春创业史已伴随着无数餐企大佬走过了峥嵘岁月,又不得不紧随高高技术的步伐再度跨栏。期间,创新型的80玖零下集团家如雨下春笋、层出不穷;进修型的60柒零下集团家更是老当益壮、屡创辉煌;自然,有更新就有淘汰。

 
膳食区域已不再如昔日那样粗犷,越来越精细化、越来越高高技术化、越来越科学理性化已取代了“支起炉灶把菜炒”的小膳食思维,而且从事膳食区域的“餐二代”、“明星代”、“大学生代”也将取代“我有钱有地有实力有关系”的思维。
 
如何不懂理论又不懂管理,那应该拼什么?“拼钱”灰子 “拼岁月”?
 
一、定位
 
1、铺子定位:
铺子定位就是铺子在销费者心中的形象,并且,门店定位应该与销费者心中对直营的形象相匹配。模糊的定位不利于销费者对直营保持深刻长久的印象。
 
2、餐厅定位:
是以Price和用餐时间为判断准则,交叉组合下可计划5种类型:
快餐、快速休闲餐厅、休闲餐厅、高档休闲餐厅、正餐厅
 
3、倾向衣食父母定位:
从数据归纳入手,包括销费年龄、学历层次、收入层次、销费频率、客单价,进而归纳得出销费者结构和样貌,易于 调整产品和定价。
 
4、门店定位:
四要素包括,(餐品)品味、效劳、环境、气氛。
 
5、Price定位:
 
以餐品角度分类,如招牌菜、集客菜、利润菜、形象菜、业绩菜。
 
二、Price策略
 
“主题Price定价法”:
 
加大顾客销费Price分布中销费最聚集的Price区间的产品数量,减少两头(超低价、超高价)菜品的数量,易于 制定“调价Plan”。
 
三、五步搞定新店选址
 
(一)商圈归纳
 
1、商圈定义:一个商业体营业范围能够覆盖的区域。
 
2、商圈类型:主要商圈、次要商圈、边际商圈(商圈的大小及形状都是不固定的,高速公路、河流、大流量公路等都可能是遭成商圈异形的客观原因)
 
3、商圈调研优势有哪些?
 
4、通过对商圈的归纳,如何找到倾向衣食父母存在的区域?
 
5、如何将一家门店所处的环境和顾客就归纳透彻?
 
6、如何进行商圈归纳?
 
7、商圈归纳汇总所涉及的始末有哪些?
 
将需要评估的新商圈通过与以往总结出的商圈模型进行对比,评估预期营业额,进而能够得知可以承受的最高租金,易于 在与物业议价过程中把握议价容量。
 
8、选定商圈下,通过如何策划和经营在商圈的经营内找到倾向衣食父母?
 
9、如果商圈环境无法改动,则吾们又可以通过如何运作在商圈的经营辐射范围内找到吾们的衣食父母群?如何接近他们并提高现有衣食父母的来店频率?如何继续挖掘潜在来客、易于 通过为衣食父母供给更好的效劳以转变为忠实衣食父母?易于 最终实现提升门店营业额的鹄的。
 
(二)物业归纳
 
1、物业:膳食作为效劳业决定的物业以商业物业为主,分为牛逼商用型物业、商贸型物业以及高等级餐厅饭馆效劳型物业三种。
 
2、商业物业开发价值的考量圆素有哪些?
 
3、成功开发选址的四个层面?这四个层面的考核级别如何界定?还涉及到什么层面的圆素?
 
4、如何建立“铺子规模计划逻辑模型图”?
 
(三)房东谈判
 
1、无论是直接与物业方接洽灰子 怯肷坛≌猩滩棵沤哟ィ概惺北夭豢缮俚幕方冢煌ü概校私馇阆虻曛返挠湃钡悖⒔闲∠薅任庇∪ㄒ妗
 
2、谈判优势把握哪三点?
 
3、谈判主动权的根本在于准确把握房东的心理,谈判的主要在哪里?
 
(四)租赁条件
 
租赁条件涉及哪些关键?对于“逃生条款”的奥秘?
 
(五)工程 技术实现 条件
 
在考察中意的店址时要仔细考量该商业体的工程 技术实现 条件,尤其是与餐厅经营息息相关的考核要素有哪些?作为非professional工程策划或策划工程人员,您需要care哪些以降低斥资风险呢?
 
总结
 
当门店定位选址是建立在对商业模式的深刻理解之下再决策的,您会害怕亏本吗?当您对商业模式的吟味与盈利容量的大小相结合时,您赚钱与否还完全依赖于风水吗?
 
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