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仪式感成为膳食经营必不可少的环节

作者:湖南菜人微报  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-10-17

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膳食经营:“嘿,鸭子来咯!”“好嘞,有钱有粮,妥咯!”热气腾腾的一份土鸭上桌,伴随着热情吉祥的吆喝声,身处挂满各式如“三钱之府”、“古宗风月”的好似古时客栈般的牌匾的环境中,这一瞬间仿佛置身于侠风剑骨的金庸小说的场景里。这样古香古色的体味来自一家名叫钱粮糊土鸭的餐厅,从进店的吆喝招呼到菜品上桌的吆喝祝福,都给人一种特有的仪式感,使得享受美食变成了一件有特殊意义的存在。莫过于,大众的生活都开始讲究仪式,不论是出行居家抑或就餐,都慢慢摒弃粗糙的状态,开始追求品味、追求细节,这也是就当下的膳食区域逐渐开始追求的一种形式。那,究竟仪式感在膳食区域如何实现,今天就来一探究竟。

 
按照现有的一些餐厅的仪式策划不难看出,仪式感主要从三个关键体现,餐厅的装潢性状style及陈列,上菜仪式,还有效劳,基本囊括了Now市面上吾们可以看到的餐厅仪式。
 
性状style定位造气氛。按照餐厅的不同装潢性状style,呈现给销费者的就是完全不一样的体味感。譬喻晴溪庄园,用的是典型的新中式性状style,极简却又精致,古朴但又风雅,走进庭院就给人世外桃源般的享受,自然又舒适,油然则生郊外度假的气氛;又或是近些时日新开张的大蒜炒腊肉·老许家,大量使用了和食材选用地湖南西相似的圆素,像土砖篱笆墙、竹床竹椅、土炕灶,一进店中就会有湖南西特有的农家风情,又是别有气氛。
 
上菜仪式定层次。莫过于,在中国的上卫中,对上菜都会有一定讲究,甚至会定下特有的仪式去遵守,只是时代变迁,为了便捷,仪式都逐渐消失。但随着对生活品味的要旨,有些easy却能体现顾客尊贵身份的仪式又流行起来。如伍厚德堂,有一道精致菜品茶油蒸水鱼,在上桌揭盖上,会有一个封条剪彩仪式,引导顾客亲自剪下封条揭盖开启品尝仪式,这就使得顾客在享用美食的再是,又得到了参与感、满足感,对这道菜品也有了更深的记忆。
 
效劳质料显价值。Now去到许多餐厅就餐,餐厅不再是easy地供给饮食,更会有贴合顾客需要的细致效劳,来给客人一种幸福感,达到强化自己直营的体味。时下最火的做法就有海底捞,不止给单人就餐顾客供给玩偶陪伴,等候区还有美甲效劳,并且还有婴儿照顾效劳;而像57°C湖南,则为每桌顾客单独准备厨师烹饪,还有厨师技能表演。诸如此类的效劳,总体上都是在为自己的直营打造仪式感,而这种有质料的仪式感,往往能体现一个直营的价值,并渗透到销费者中去。
 
仪式感在方另祖国的流行,也是验证了大众都在追求一种积极向上的状态,而膳食区域的仪式感,更是各直营各餐厅去向顾客传递自己直营信念的一种方式。
 
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