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不会策划菜单的餐厅,营业额肯定高不了

作者:彭小帅 膳食高等级餐厅饭馆人  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-10-21

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膳食策划:很多膳食大佬认为,菜单不就是一张纸配上几张图和菜名,有多难?实质上,走进一家餐厅,除了环境和装潢,最能体现餐厅是否居心的就是菜单了。

 
菜单就是经过精心计划的、扶掖顾客做决定的菜肴清单。菜单策划得好,就能提高餐厅的营业额,您知道吗?
 
好的菜单包括四个要点:
 
1、招牌菜清晰易识别;
 
2、招牌菜独具异议化价值;
 
3、产品分类清晰、易点;
 
4、菜品命名浅显易懂、有诱惑。
 
菜单的框架、菜名的颜色和描述,这些都组成了菜单的逻辑奥秘。菜单背下的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的,包含方关键面,譬喻定位、颜色、推广、数字等等。
 
so一份好的菜单要如何策划呢?
 
合理的搭配
 
在菜单的策划上,需要care的是各种花边以及颜色的搭配。
 
不能花里胡哨,也不能太过easy,这就要旨既要保持食物的上卫风味及区域性状以外,还要不断钻研出新的膳食品种。
 
除这以外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等关键都要深刻钻研,增强菜品care到力的再是还要按照不同的季节,适时推出时令菜,以满足销费者的需要。
 
色彩影响
 
菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。Green代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是个有幸福感的色彩,一贯被用来care到食客的 关注力,Red会刺激行动,就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。
 
金三角区
 
当顾客看一份菜单的时候,眼睛会先看中点,然下滑向右上区,末了去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域,这三个区域一贯是利润率最高菜品放置的区域,这个地位会care到顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的care到 关注力的方法。
 
易于 这般,也有一些餐厅,决定将稍微有点贵的单品放在菜单的最上部做“诱饵”,这会让其他的菜品显得比较划算,也会让顾客有种捡到便宜的惊喜,可以放手再点些其他的。
 
场景感
 
餐厅经营者会花很多心思在菜品描述上,那些最高等级的描写,譬喻“世界上最棒的汉堡”,就根本不会是真的,以是顾客也不会当真。
 
但是那种有诱惑力的形容词, 诸如“新鲜垂钓”“阳光烘干”这种描述,一下子就能触发场景感,让想象力飞奔出去,直达味蕾。
 
潜意识
 
心理学上有一种被称为“决定矛盾”的理论——当吾们有越多的决定时,反而越是感到焦虑。
 
如果一本菜单细节不突出,招牌菜隐藏在诸多菜品之中,顾客面对菜单上过多的决定就会不知所措,他们会感觉很纠结,这时他们一贯就会决定自己以上吃过的、熟悉的菜品。
 
而好的菜单策划,可以将销费者的care力care到到一些特其余菜品上,让他们愿意去尝试一下不同(更贵)的东西。
 
不明显的Price
 
花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点,以是那些聪明的餐厅会把现金符号挪走,让菜单上不so强调Price。
 
就好像那些满大街的房地产广告,“地铁旁,湖景房,总价约290万起”,此道大部分始末都是用大气的、震撼的、气势磅礴的字体来呈现,只有Price上面的“约”和下面的“起”是用小到险些看不到的字号来表达,很匆子 侄帽缓雎裕财鸬搅烁嬷颜叩酿赖模Ω玫朗且恢盅锍け芏痰氖址ǎ獾愫筒说ド系谋昙塾幸烨ぶ睢
 
讲易于 事
 
大多数菜单上的菜品描述会差不多长短,因为需要揣摩到整体策划。这时候,如果出现了不符合格式的东西,就会像手指上的尖刺一样care到您的 关注力。以是餐厅会将那些他想要推广的菜品写得更长一些。
 
让顾客做决定
 
餐厅的酒单一贯会比较长,特别是在牛逼餐厅中,这是一个环境策略,让顾客自行做决定。清单上有越多的信息, 诸如产地年份等,顾客就越匆子 侄米孕凶鼍龆ā
 
留出容量
 
如果菜单上都是字,眼睛会自然则然地看向空白的区域,菜单策划者一贯会在空白处放上最想要顾客购买的菜品,如同一个推广区域,和菜单其他的拥挤始末形成鲜明对比。
 
了解环境需求
 
开店做生意说白了就是为了赚钱,但是赚钱的上提是您要有足够的客源,您的产品能受到销费者的喜欢,您才可以挣到钱、才有钱赚。
 
要想产品能受到销费者的喜欢,就要进行环境调查,制定出符合大众需求的菜单。环境调查,能让您了解销费者对每个菜系的喜好程度,对那个地方菜、性状菜的喜好,以及对菜品Price的接受程度,再是也了解到偕行环境的信息等,您就可以按照这些搜集到的信息策划菜单。
 
小结
 
餐厅的菜单无疑是影响点餐率的圆素之一,一本排列有序、详略得当 、策划别致的菜单,不单可以成为care到销费者的亮点,更好能增加销费者的点单量。
 
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