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连锁膳食的7个经营技巧

作者:连锁达人~李老师 连锁快线  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-11-06

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膳食经营:这辈子走过最多的路,就是膳食区域的套路。

 

经营本质来说灰子 且芯肯颜叩南研睦恚跹婢茁罚霉丝透迷敢饩龆牡辏

 

这里总结了7招经营套路,教您玩转膳食经营:

 

3招让餐厅排队

 

多数销费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候,会决定排队较多的餐厅,来降低就餐风险(胃口不怎么样)。他们会觉得,这么多人决定,一定不会太差。

 

一般餐厅实际运用中如下:

 

(1)Now有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气,这个不是长久之计,灰子 切枰毓榈讲返谋旧怼

 

(2)在制作产品的时候,易于 意放慢制作的速度,让门店形成等位,这也是下策,匆子 侄孟压丝偷哪托摹

 

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,譬喻在等位时去打印照片、玩游戏、Free美甲、手机贴膜、抓娃娃等。

 

商品组合效应,顾客乖乖掏钱

 

苍井空写真电子49圆,苍井空写真纸质版125圆,苍井空写真电子版+纸质版125圆。

 

请问您会决定买什么?

 

易于 这般,是第三种,一样的Price可以卖电子版和纸质版。

 

莫过于,商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让您有一个对比,易于 感觉上者更划算。

 

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多,譬喻:

 

薯条8圆,香辣鸡腿堡单点16.5圆,套餐一起点只需要19圆。您就会觉得,只要花2.5圆就能吃一个薯条。

 

利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍

 

人们在购买东西的时,会再是衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

 

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

 

so如何降低这种“掏钱心痛”?

 

1、鼓励销费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。譬喻,原来的活动是充值500圆送100,改成刷信用卡充值500送100,成果会好很多哦。

 

2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。

 

如在某家餐馆买单时,效劳台上就有一个和气的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。

 

顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,灰子 上泶锏囊恢址绞剑丝凸郝蛱弁淳突峤档汀

 

精简菜单,解决顾客决定困难症

 

Now的销费者,最怕的就是决定太多,无从下手,以是要在菜单上好好下功夫:

 

起首要精简菜单 

 

把握主动权,把最好的产品放出来,让顾客直接决定就豆闼,而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西,要知晓,顾客自己可能都不知道自己想要啥。

 

再者,做精品推荐 

 

一定要推主打菜,主打产品,让顾客奔着您这个产品来而不是奔着您的店来,这也就是的爆品理论。

 

再次,就是做套餐 

 

套餐组合让顾客一键购买,消除顾客的决定困难,再是也节省了时间,再是也能让顾客多花钱,提升客单价。

 

慢收盘子快翻台

 

很多餐厅为了提升翻台率,顾客上脚刚刚离开下脚马上就收拾餐桌。在餐厅人比较多,等位严重的时候这样的做法是没有小case的。

 

但是在餐厅还没有人满为患的时候,收拾桌子要适当慢一些,这样反而更能提升翻台率。

 

因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候,就会有一种自我的心理暗示,我已经彻闼很多了,差不多该走了。

 

以是说,空盘子的存在就是一种心里预警,给顾客一种潜移默化的暗示。再是在外边的人看来,桌子上盘子比较多,也会给人一种生意很好,味儿应该很不错的感觉,能够care到顾客上来就餐。

 

易于 这般,不是说收拾桌子越慢就一定越好,这里边涉及到很多利弊权衡小case,在具体的操作过程中要按照环境来调整策略。

 

化整为零,让顾客觉得您的菜便宜

 

超市日用品定价的缘由可能很多人都懂。超市里日用品一贯都会用9.9圆,19.9圆,28.9圆这样的标价,而不用10、20、30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱,但是会给人一种还不到10块钱的感觉,就会觉得比较便宜。

 

莫过于膳食定价也可以参考这种做法。一贯膳食店都习惯以整数定价,是因为顾客会帐时比较方便不会出现找零的麻烦。

 

就说当下吧移动支付工具已经越来越普及,更好优质人会决定WeChat或支付宝支付,就不存在找零的小case了。so9.8圆一碗的面自然就比10圆钱的面听起来更具诱惑一些。

 

用音乐提升翻台率

 

为什么肯德基的音乐都比较欢乐轻快现代,而西餐厅里的音乐都比较幽雅舒缓古典,这莫过于也是经营的技巧之一。

 

研究表明,当播放舒缓轻松的音乐,销费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高,想要营造更好地效劳,so好音乐会让顾客沉醉,易于 拥有更好的体味。

 

当播放节奏稍微快的音乐,销费者在餐厅待得时间则会短很多。以是说,快餐店一般都用更好轻快现代的音乐,就是要调动顾客的就餐节奏,催促顾客赶紧吃完离开。

 

如果您仔细观察的话就会发现,那些比较有名的快餐店饭点时候放的音乐和空闲时段放的音乐节奏都是不一样的,就是因为要为不同鹄的而效劳。

 

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