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膳食经营方法论与直营运营

作者:博瑞宏达  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-11-13

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膳食运营:有一次跟一位朋友聊天

 
聊起很多膳食行业的经营方式
 
但聊着聊着就发现吾们日常遇到所谓的“经营”
 
大多数都只是“促销”
 
按照4P原理,经营更应该是在环境定位的上提下,针对倾向衣食父母群体的直营内涵传播。
 
从产品、底蕴、Price、促销等等全方位的顾客连接。
 
有些膳食人说起经营,想到的就是怎么打折。
 
团购这5年
 
培养了顾客只认Price不认品味
 
培养了膳食人只会打折不会经营
 
膳食经营方法论“四个维度”
 
这四个维度基本涵盖膳食经营的各个关键。
 
空泛的理论如何落地,变得特别困难。
 
基于如该理论,二维火扶掖商家构建起非常完竣的经营运营体系。
 
操作性和落地性非常强。
 
国内外膳食行业现状——单品店受欢迎。
 
?日本、韩国80百分比餐馆是单品专营店。单品专营店,即一道招牌菜,一个品类的主打菜,其他菜品很少或没有,例:日本的拉面馆、寿司店;韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等。
 
?国内线下膳食也紧步下尘, 诸如在国内火热的吉姆大师傅,专营古早味蛋糕一项单品类产品。
 
单品专营的三大优势:高效、规模优势、性状鲜明。
 
?A.高效:人员利用率高——流程准则化,下厨6、7人能顶普通膳食店十几人;翻台率高——5家100平方的单品专营店,利润能抵上1,500平方的普通膳食店;回报周期缩短——如该海500平方的中档餐馆为例,普通是14-18个月,单品专营店是8-14个月。
 
?B.规模优势:备料easy,规模推销。
 
?C.性状鲜明:想到某道菜,会再是想到某家餐厅;一旦具备这种优势,铺子地位就可以从临近街铺选到超市、商铺内部,降低租金。
 
单品专营店的风险:风险聚集,潮流一过难以生存;一旦某个菜品火爆,易被跟风。
 
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