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膳食铺子如何定位

作者:中联盛达 高等级餐厅饭馆CEO高参  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划有限集团官网  网址:  发布时间:2019-11-18

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膳食定位:一、选址

 
1.从地理地位评估一个店址
 
一关键要看它的地理地位属于商冤大头题型、准商冤大头题型、郊外型和居民小区型四类中的哪一类。另一关键,需要从竞争的角度出发,看店址属于竞争型店址和孤立型店址两类中的哪一类。末了,再按照店本身的性质来评估店址的优劣。
 
2.从交通地位评估一个店址
 
一关键看它属于膳食聚集区、人口密集区、交通便利区和商业临近区中的哪一类,易于 可言在20公里外可以开一家连锁店,此道包括本区域有20万如该的居住的区域,并且要有较大的停车场。另一关键,需要从临近出入港码头是否便利,决定店址。
 
3.从周易角度评估一个店址
 
这是建筑风水策划的第一步,选址要揣摩以下几个关键:一是地块的形状决定;二是地势的高低决定;三是周边的环境决定;四是周边的地气环境;五是地块昔时的用途决定。如果做医院、太平间、寺庙、砖场、墓地、政府等等要慎选,如果昔时这个地块出现过火灾也要慎选。
 
二、餐厅定位
 
1.衣食父母群体
 
人的销费都不一样,以是对环境的需求也是大有不同的,销费者一般分为:年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、恋人爱侣等等。对于膳食铺子的经营秘诀可以通过各个关键归纳来细目,什么样的顾客需要什么样的铺子。
 
A.按照顾客年龄层次定位
 
不同年龄阶段决定的膳食铺子大不同样。膳食销费者的饮食需求和销费能力也在随年龄增长而不断改动,以是膳食铺子要按照年龄的特点定位衣食父母群体。
B.按照顾客收入水平及职业定位
 
收入水平不同的顾客决定的菜品也是不一样的:高收入的顾客会决定高品位、高质料的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品,好吃又实惠的。随着祖国的发展,目上来80-玖零下的突起,对销费的愿景进一步更新,他们需要从视觉、触觉、味觉等关键都要有饕餮般的享受。
 
2.按照销费心理定位
 
不同的顾客决定销费的方式不同,以噬洗照顾客心里需求分为以下几种:
 
A.便利的心理,即方便快捷,这种顾客对食品的要旨一般,适合膳食快餐连锁型铺子;
 
B.新奇的心理,即新颖、奇特、创新,这种顾客一般多为80-玖零下群体,适合音乐、性状等膳食铺子;
 
C.价廉心理,即经济实惠,Price便宜,这种顾客一般为工薪、大众型群体,这种顾客对装潢要旨不高,只要干净舒适即可;
 
D.舒适心理,即视觉、触觉、味觉等均要感受到舒服、惬意,这种顾客对膳食铺子的装潢、效劳、菜品要旨很高,但是对于销费的高低看的不是很重,适合高档膳食店。
3.按照地域底蕴定位
中国56个民族,民族底蕴不同,宗教信仰不同,不同区域有不同的区域底蕴,充溢了解区域底蕴尤其是饮食底蕴至关要紧。以是,在选着餐厅定位时,一定要尊重少数民族的风俗习惯,餐厅要按照那个地方人的胃口性状style来打造自身的产品,适应那个地方环境,满足那个地方人的饮食需求。
 
三、产品定位
 
膳食产品的主要是产品的功能和效用,即膳食产品的可食性。中国八大菜系和各地小吃品种繁多。目上来不断地推陈出新,真是让人眼花缭乱,食蕾倍增。做为一家膳食新型店如何决定产品?噬馅在经营者面上的一道小case。
 
很多经营者盲鹄的决定,无按照的选着经营产品,遭成铺子下期经营不善更换经营产品,甚至遭成铺子在很短的时间内倒闭现象。so膳食铺子该如何决定产品,什么样的产品适合什么样的环境?
 
1.按照销费者喜好定位
 
不同的销费人群有不同的喜好,各种喜好分为:辛辣食品、海鲜、养生、咸鲜、酸甜、HotPot、BBQ、西餐、小吃等等,铺子的产品按照环境归纳和规模各个关键的圆素制定。
 
2.按照区域底蕴特点定位
 
所谓的南甜、北咸、中辣基本定位区域产品特点要注重,其余,要想增加产品定位的多圆化要融入区域、民族饮食性状。易于 ,产品定位必须结合区域饮食特点而改动。
 
3.按照销费者年龄定位
 
销费者的不同年龄对产品的需求是截然不同的,以是在铺子决定产品时,要按照不同的年龄结构制定产品。
   
方法一,通过问卷调查方式锁定产品定位。
  
方法二,通过倾向环境(SPT归纳)锁定产品定位。
 
方法三,通过产品的研发和倾向人群的试用,论证并锁定产品定位。
 
4.效劳定位
 
A.效劳的技能和态度
 
B.餐厅主要顾客的类型和水准
 
C.餐厅的地理地位与交通网络
 
D.内部的装潢与容量的布置
 
E.效劳设备(餐巾、桌巾、器皿等)的齐全和摆设
 
F.景观的陪衬
 
如该效劳定位是建立在规范化和准则化的两重性基本条件下实施。做好赋性DIV和增值效劳是现代膳食高等级餐厅饭馆面临的新课题,要通过对衣食父母的个人信息的捕捉和收集,做到精准效劳,使其带来更大的祖国影响。
 
5.客单定位
 
一个膳食铺子客单的制定直接关系到营收,铺子的客流量的多少?此道一部分原因来自客单的原因。所谓客单销费的多少?就是如何制定就餐人均销费的额度。通过後期的环境调研(SWOT归纳)制定人均销费准则,指导餐厅经营方向。
 
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