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膳食策划│干货“膳食容量动线策划方法”

作者:膳食行业装潢策划师  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-12-06

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膳食策划:东方饺子王创始人马宏波曾说:“吾们不能看自己有什么,得看销费者想吃什么,吾们就给他们供给什么”。

 

膳食策划也一样,要按照销费者需求的改动,去把握膳食容量策划的基本原则,此道容量的功能与计划、动线的策划、光、色彩和质料等圆素在策划中都起着决定性的感化。

 

今天,小编就跟众家说说膳食容量中动线的策划方法。

 

动线策划膳食容量策划中十分要紧的圆素之一。动线策划与膳食容量中各个功能区域和效劳路线有着密不可分的联系,直接关系到餐厅运营的一系列流程。流程进行的顺利与否,各个work衔接的是否妥当很大程度的影响着销费者在就餐时的情绪如何。人的行为规律是一个膳食容量中动线如何策划的主要按照,合理的动线策划可以给人们起到导向和提示感化,让人们明确行动的方向。

 

人的基本行为规律是动线策划的主要按照。动线主要指顾客、餐厅效劳人员及物品在餐厅内的行进方向路线。易于 ,吾们可以将动线区分为顾客动线、效劳人员动线和物品动线。

 

效劳人员动线

 

效劳人员的主要work为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等效劳环。为了使work效率较小化,餐厅效劳区的动线也应该采取直线策划且尽量避免曲折上进,再是还要避开顾客的动线及进出路线,以免与顾客发生碰。尤其是效劳员上菜的路线,更应该有明显的区隔,以免与顾客发生碰撞。尤其是效劳上菜的路线,更应该有明显的区隔,以免因为碰撞而遭成不需要的意外。效劳人员的动线在策划过程中应以提高效率为准则,在地址上尽可能地以直线为主,在同一通道上的动线不宜过多过密,尽量避免不需要的弯曲和障碍,以便缩短跨距,提高效率,避免失误。

 

销费者动线

 

销费者在膳食容量中的最为要紧的活动即是销费者的销费行为和体味效劳的过程。在销费者就餐过程中进行效劳只是一个需要的程序,让销费者从进入餐厅到离开餐厅得到一种情感的体味才是效劳的鹄的。顾客进入餐厅下的行进方向应策划成直线上进的方式,以让顾客可以直接顺畅地走到座位上。如果行进路线过于曲折,可能会让销费者感觉混乱和其他的不良情绪,如果路过他人就餐区则会影响其他销费者的食欲和情绪。以是通道时刻保持通畅,easy易懂。效劳路线不宜过长,尽可能避免穿越其他用餐区。

 

物品动线

 

餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与效劳人员动线及顾客动线完全区隔开来,以避免影响效劳人员的work及打扰顾客的用餐。最好的方式是另辟专用进出口及动线,并夜阗近厨房及储存设备为主要策划参考准则。如此这般,不但能节省人力及物力,还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。 

 

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