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经营好一家膳食店,菜单的策划大有门道

作者:好伙计  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-12-12

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膳食策划:菜单策划对于餐厅的经营发展有着要紧意义。菜单策划并非菜品的随意罗列,需要care的是菜单策划的好坏直接与菜品的销售量挂钩,与餐厅的销售业绩挂钩。今天就和众家说说餐厅在菜单策划上应该避免的误区——当吾们对如何做得更好还没so有思路的时候,起码应该可以知道如何避免做得不好。
 
1、一本餐单误区
 
因为只有一本餐单,以是品种数量过多就在所难免了。但这是最不明智的!因为品种越多越难把握;品种越多出品越粗;品种越多越难稳定;品种越多反而难选。
 
而且一本餐单罗列了300多个品种,再加上图片策划、纸张质优、印刷精美、点缀华丽……这一切都使这本餐单承载了太多的始末,易于 份量过重,是顾客使用餐单点菜时的一大烦恼。
 
同样,因为存在着不可控圆素,在膳食集团运行中有10百分比的菜肴估清是正常现象,如果是300多道菜肴的餐单就有30多道菜肴估清,试想:so多的菜肴估清顾客能饱和吗?
 
2、餐单文字误区
 
餐单错字连篇,文字不通,字号过小等小case都是餐单中不该出现的。虽然餐单涉及到一些不常用的文字,出现个别错误可以理解,但太多的文字错误就会使顾客发产生疑义,同样文字不通也会让顾客怀疑餐单策划者的底蕴水平,进而怀疑集团的产品胃口。
 
这样的文字表述非但不能起到正面宣传集团的感化,而且会收到负面的成果。而餐单字号过小,如果主流顾客是年龄近40岁的人,可能出现眼花的症状,试想字号过小顾客愿意看吗?
 
3、餐单图片误区
 
餐单策划添加适当的菜品图片具有care到视觉、启发思维、促进购买、点击菜肴等系列功能。客观地讲,菜肴有图片策划和没图片策划销售结果大不一样;大规格图片和小规格图片销售结果也不一样;图片地位好和图片地位不好的销售结果还不一样。
 
遗憾的是很多膳食集团由于没理解照片对眼球操纵的感化,以及对照片功能理解欠深度,使菜品销售大打对折。
 
4、餐单规格误区
 
A、餐单策划存在的普遍误区之一是计量单位的含糊,即每道菜肴没有准则的重量单位。吾们认为餐单策划应明示每道菜肴的重量单位,即用克(g为计量单位来表述。
 
B、餐单策划存在的普遍误区之二是规格单位的含糊,即每道菜肴没有准则的规格单位。吾们认为餐单策划应明示每道菜肴的规格单位,即用例份、中份、大份来表述。
 
C、餐单策划存在的普遍误区之三是图片失真的误区,即每道菜肴的图片表述非常漂亮,但现实是端上来的菜肴反差太大,顾客有被欺骗的感觉。
 
5、Price定位误区
 
菜品Price定位过高让人觉得离谱,即使碍于面子勉强点菜心里也不舒服,Price定位应严格按照集团环境定位、等级定位、顾客定位。离开了这三个定位,Price定位就失去了底子和按照。
 
但是,并不是说定价低就可夜闼,餐单Price定位过低让人觉得没有面子,即使花钱请了朋友心里一样不舒服。实践证明不是Price越低顾客感觉就越好、集团效益就必定会提升,以质料取胜、价位适度的菜肴最有生命力。
 
同样,价位过于聚集同样让人觉得难点菜,很多膳食集团Price定位都聚集在35—55圆之间。这种Price定位让顾客感觉钱没少花、没有面子、没有层次。理想的Price策划应该设定高尚菜肴数量与Price比例、中档菜肴数量与Price比例、低端菜肴数量与Price比例。
 
6、产品结构误区
 
(1)时蔬始末太少:人们拿到餐单下难点之一是时蔬,人们不怕点鲍翅、不怕点海鲜、不怕点河鲜、不怕点畜类、不怕点禽类,最怕点豆类、最怕点时蔬,因为豆制品、时蔬类的菜肴数量太少、同质严重、做法单一。
 
(2)主食始末太少:人们拿到餐单下难点之二是主食,莫过于主食包含在面点之中是最能够出彩的部分。易于 这般有的膳食集团因过度重视热菜,轻视冷菜、轻视面点,遭成菜单策划的不均衡,使顾客仍然感觉不好点、没得点;莫过于有性状的主食也是顾客就餐的渴求。
 
(3)菜肴名称太花:人们拿到餐单下难点之三是不知道复杂的菜肴名称背下所表示的内涵是什么。
 

菜单是顾客接触餐厅出品的第一印象,如何策划优质的、有良好引导成果的菜单,真的是一件方关键面都要care的系统工程。 

 

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