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膳食经营,怎么做到投其所好?

作者:四川舌尖匠心膳食管理有限集团官网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-12-16

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膳食经营:顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的经营法则,同样适用于膳食区域。

 

抓住食客的占便宜心理,让食客感觉划算,才是根本。按照食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的经营活动,食客想拒绝都难。 

 

01

 

菜品都上桌了,仍能制造价值

 

菜品在餐桌上,可以通过摆放的地位care到其他顾客关注。餐桌上,靠近过道的地位,放置当日的急推菜,依次往里是性状菜、上菜慢的低毛利菜。

 

不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜“桌桌必点”时,一定会感兴趣。 抓住顾客的从众心理,将细节推出的菜品放在餐桌上更显眼的地位。如此,菜品销售的速度加快,达到想要的鹄的。急推的菜放在靠近过道的区域,让顾客边走边看“广告”。 

 

02

 

一句话让顾客办卡

 

生硬地要旨顾客办会员卡,顾客往往会觉得碰上了大忽悠。然则如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜,他们就会揣摩办卡。

 

员工在结账的时候告知顾客:“先生/女士,您的销费原价是XX圆,会员价是XX圆。”就是多说了这一句话,让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。

 

一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,然则一桌菜省了好几十,顾客就会主动算账了。餐厅看似此单损失了几十圆钱,但从长远揣摩,会员就增加顾客的粘性而言,提高顾客的忠诚度,餐厅赚的更好优质。

 

03

 

普通食材卖出高Price

 

客人懂原质料底的菜品,Price一定要比环境价更低更实惠;客人不懂原质料底的菜品,Price可以贵一些。 举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”卖16圆,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26圆,整整相差10圆!

 

而实质上,两道菜品所用原料同样,底并没有相差这么多。顾客对于菜品的底往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,易于 一定要便宜,给顾客惊喜。 然则羊毛出在羊身上,利润哪里找回?易于 这般是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了!

 

好的膳食经营,要让顾客占到便宜,投其所好才是关键!

 

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