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膳食容量入口策划5要素

作者:CDE膳食策划展  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2019-12-19

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膳食策划:结合入口吧台做策划

 

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场地容量大,或是以外带为主的餐厅,倡议外带区最好能结合入口区的吧台来做策划,可以放大吧台来含括外带区的需求。若是门面够大、有足够条件则可以换思路思考策划,如做一个其余开窗的外带区,也可做成吸睛的端景。

 

不同地上材质区分场域

 

2

 

运用地上不同的材质无形相似处于外带等候区与内部用餐场地,让顾客在无意识中就会将自己的用餐形式分类,不甚至互相干扰,并可以在外带区计划立桌策划,方便短暂停留的外带客人可以站或坐的休息等待。

 

外带等候动线与内用动线明显区隔

 

3

 

大部分的点餐柜台兼具接待和收银的功能,易于 地位一贯设置在较靠近出入口处,为了避免外带以及等候的客人阻挡内用客人的进出,可将取餐地位分开或是扩大收银区的容量,缓解收银区的拥挤,为避免影响内用销费者的用餐舒适度及行走动线,座位区与等待区之间至少要保持约120公分的跨距。

 

动线以不影响主动线为原则

 

4

 

外带及等候区地位的安排也要按照餐厅规模来评估,微型专营餐厅诉求效率,需要快速消化大量人潮,必须将点餐区和取餐区地位跨距拉开,以保持点餐动线的流畅,而小型的个人coffee馆或餐厅人潮相对较少,在不影响到主动线的原则下可以在临近柜台的区域安排外带等候区。

 

设置置物架及签名处

 

5

 

高等级餐厅大部分皆为桌面结账,而一般餐厅结账则一贯设置于出入口,如同上面所述,应该预留地位避免结账时遭成通道拥挤,策划细节上则需care有放置包包与信用卡签名的区域。

 
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