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膳食门店套餐策划有哪些策划技巧

作者:哲创策划 哲创高等级餐厅饭馆l膳食策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-01-13

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膳食策划:套餐的策划在膳食门店里也是个 技术实现 活。Now的销费者都在追求物美价廉,一些有头脑的商家通过策划套餐"套路"销费者,既提高了客单价,又能让顾客心甘情愿的接受。到底膳食门店套餐策划有哪些策划技巧,如何把握这个套餐的策划原则呢?众家都知道,设置套餐的首尾鹄的,就是让销费者觉得便宜,满足其"趋利避害"的心理!再是又做到让商家也有利可图。套餐是很多中小型膳食集团,特别是连锁简快餐集团和做牛逼商用餐的集团的最爱。对膳食门店来说,策划套餐的好处有很多:

 

★1分钟点完餐,提高翻台率;

 

做过上卫门店的膳食人都知道,无论是HotPot也好,中餐也好,10分钟内能完成点单已经算是烧高香了,这也就遭成了外边顾客排队心烦,店家翻台率低的尴尬局面。而设置成套餐模式结果却大不同,由于只有固定的几种套餐模式,只能从A、B、C、D中选一个,点餐人这时只能按照人数进行决定,快速完成点单。

 

★让顾客觉得更好实惠,可以引导销费

 

市面上对套餐的定价看似各有异议,就现实来说有一个共同的原则:套餐的Price低于单品Price之和。顾客潜意识里觉得套餐比单点Price更好实惠,自然更匆子 侄米龀鱿丫霾摺

 

★套餐有利于提高客单价

 

套餐莫过易于 一种捆绑销售的模式,增加了用户购买的菜品数量,易于 提高客单价,用套餐占领顾客的吟味,将高毛利菜品组合在套餐内,通过高毛利+低毛利的方式,分摊底。

 

膳食门店设置套餐要把握好四大策划原则

 

如果说膳食单品是"单兵",套餐就是TEAM,一贯环境下TEAM作战总是胜过单兵。套餐的搭配是有其内在规律的,在此底子上还要敢于大胆创新,通过超乎想像的搭配,来提高care到力。

 

★套餐Price要低于实际单品Price总和;

 

套餐这种捆绑销售的模式,要让顾客感觉到有利可图,具体的方式方法很多,最easy的方式是,将套餐里的菜品全部按照原价标出来,然下再给予一个对折,让销费者对"优惠的力度"显而易见。但无论采取哪种表现形式,主要的法则是:套餐Price要低于实际单品Price总和。

 

★按照不同的场景、顾客,设置不同价位的套餐;

 

一贯环境下,单品很难满足顾客的"口腹之欲",套餐往往是更合理的吃法,但Price也会更贵。顾客的销费水平有很大异议,这就要旨套餐在Price上要拉开跨距。除了决定低价主食来搭配套餐以外,还可以在套餐搭配方法上做文章。有餐厅曾推出"阶梯套餐"的概念,即同一主食可搭配成简易套餐、准则套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品,加一种套品就成为准则套餐,再加二、三种套品超值套餐,三种套餐之间Price差大约5圆左右,能够迎合不同层次的顾客,让他们都能吃舒服。

 

★套餐始末要与竞争对手有相似处;

 

策划套餐的一个鹄的,就是要降低顾客的决策门槛,如果跟竞争对手设置同类型、同产品的套餐,顾客不自觉的会开始比价,这对于增加销量来说,是不能供给益处的。

 

★在固定套餐的底子上,预留可随心配的部分;

 

以上的套餐是有固定套路的,基本上是"汉堡+薯条+可乐",这也是很多直营惯用的方法,其优点是easy明了,匆子 侄貌僮鳎钡闶抢咸浊掖易于 侄贸阅濉6侥昕迹械牡暌丫幸馐兜目夹略鲆恍┝榛畹奶撞耍┯"1+1=12圆随心配套餐",为用户供给25种决定,某种程度上,也是对固定套餐的一种补充。

 

就现实来说,这样的"套路"行为对于餐厅来说至关要紧。假如一个餐厅只靠着经典老款存活,so难保销费者哪天不喜新厌旧。以是即便是很多的知名直营,都保持着产品不断更新的节奏。而"新品搭配旧品"的思路,无疑能够较小化的减少阻力!

 

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