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对于中小膳食集团来说,天赋比定位更要紧

作者:对于中小膳食集团来说,天赋比定位更要紧  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-01-15

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膳食定位:什么是天赋?对于膳食集团来说,也许是那个地方特有食材,也许是一种独有的烹饪方式,或是膳食集团长期发展过来,食客喜欢的一种集团特性。


不知从何时起,开始有“膳食定位”一说,我也见过一些做膳食定位的朋友,确实对大型膳食集团的发展在一定程度上兼有扶掖。中小膳食集团明朝又如何发展?我思来想去,应该寻找“天赋”。定位是针对环境的角度看小case,天赋更倾向于中小膳食集团的生存之本。


大型膳食集团可以改动天赋。上段时间到天津,打车到耳朵眼炸糕,司机师傅跟我说,耳朵眼炸糕早就不是那个味儿了。这个观点站在食客的角度我认可,站在膳食的角度我觉得也无大错。大型膳食易于 可以做大做强,下面有一套很强的逻辑,能够慢慢地去改动自己的天赋,让普通食客认为产品有当年的影子,又不乏新的食材与手工制作改进。众家想想,耳朵眼炸糕卖给本地人多,灰子 锹舾糜稳巳憾啵慷杂诖笮蜕攀臣爬此担残矶ㄎ灰忍旄掣簟


中小型膳食集团无视天赋。我见到的中小膳食集团有个怪现象,200平左右的店最匆子 侄贸鱿中ase,俗话说就是高不高,低不低,且多是上、下两层。散客不愿意上楼,雅间又坐不满,传菜不方便,效劳压力大……这类店多是经营家常菜、饭为主,家常菜的客单价一般都不会太高,多夜憧大便宜为经营手段,却忘记了自己的天赋。尤其,生意不好的时候,开始乱入菜品,以为换个品类生意就可以好转,无视自己的“天赋”。


天赋将成为中小膳食集团的生存之本。中小膳食集团从供应链到管理运营与大型膳食都无法正面PK,换句话来说胜算不大。中小型膳食集团想要存活,需要按照熟悉的风味来定制菜品,把一两道菜发挥极致,不要走弯路,这一两道菜一定是食客常点的菜品,在保留基本味的上提下进行传承与创新。我时常会收到一些粉丝的私信,让我推荐哪里有好吃的鱼香肉丝。这个easy的小case,我一年都没有给出答案,有时真的很难。众家想想有多久没吃到一碗好的红烧肉?瘦肉不柴,肥肉不腻,更没有猪肉的腥臊味……我问了身边一些厨师朋友,谁能给我做一碗好吃的红烧肉?众家的回答多是能做,做得好没把握……


我见过的个案太多,吃过只用油炸不用烤的烤鱼,调成糖醋胃口无辛香的鱼香肉丝,花生不脆的宫保鸡丁,皮下脂肪都可以过冬的烤鸭,肉被腌渍烂的炸鸡排……这些都不是换品类就能让生意红火的事儿。有一句话很有意思,别人玩的是艺术,您模仿的可能是耍流氓。预期每天想着卖什么能赚钱,不如多揣摩您的天赋是什么,那个地方盛产的食材是什么,店中的师傅做什么最拿手,拿手菜如何能保留在店里,又无法让其它竞品店快速抄袭……


末了一点,也是许多中小膳食集团的痛点,一座都市的厨师轮流转,厨师自己带菜来,厨师什么菜拿手,这家膳食店的招牌菜就是什么。这种膳食运营模式,永远找不到自己的天赋,我曾做过一些店的中餐半准则化,有兴趣的朋友可以跟我聊聊。


发挥您的天赋,把一两道菜做好,您的店一定会活得很好。一家中小膳食店,想把几十道菜都做好,很不匆子 侄茫乙埠芾斫狻H绻幸惶炷锏搅耍っ髂亚看……

 
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