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作者:陈志龙 膳食经营研究院  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-03-07

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膳食经营:部分餐厅批准可以复工,本来是很多膳食大佬最高兴的一件事儿,这么长时间都在关门停业,让营业了,很开心,但很多大佬却高兴不起来?

 
什么原因呢?因为营业就是找死,不营业就是等死?
 
为何进退两难?
 
很多大佬营业下又下悔了?为什么?
 
先说营业的条件,虽然疫情慢慢在减轻,但并没有完全消失,膳食行业本来就是匆子 侄迷獬扇嗽本奂那颍允欠酪咦荚蚍浅8摺
 
营业的店:必须张贴防护措施指示牌,配备测温仪,消毒液,消毒水,消毒灯,消毒柜,口罩等等,凡是到店的员工和顾客都要测体温并做记录。
 
店内一切的员工必须戴口罩,一切的食品加工餐具和工具必须经常 摄氏消毒。
 
光这些条件就够您喝一壶了。
 
Now90百分比的餐厅还不允许到店用餐,只能打包带走,这样就影响顾客的体味,很多饭菜讲究的就是趁热吃和卖相好。
 
把刚做好的饭菜装入打包盒,卖相没了,价值没了,等顾客再把饭菜拎到家,估计也凉的差不多了,口感肯定没有刚出锅时的味儿好。
 
当顾客吃的时候,产品味儿变了,顾客就觉得您家菜品变味了,可能就再也不会点您家的菜。
 
譬喻像海底捞这些店,这些知名直营卖的并不是HotPot,而是效劳,让顾客打包带走就失去了效劳的性质,这就会有一部分顾客觉得不值,一家餐厅的产品是什么?菜品是产品,环境是产品,效劳是产品,经营是产品,顾客打包带走只是菜品,其他的感受不到,您的菜卖同样的Price,肯定会觉得不值。
 
堂食营业了没有生意,众家都开始上外卖,就现实来说外卖就是赔本赚吆喝,因为配送费和平台抽成就占了30百分比左右,表面上利润很高,减去平台抽成和员工工资房租食材等费用,那真的是赔本赚吆喝。
 
上两天我说过,外卖就不了膳食。
 
就拿大直营全聚德来说,也依然面临着现金流的压力,目上集团有121家餐厅,2月份关店超8成,就餐人数减9成,到底是复工灰子 遣桓垂つ兀
 
复工就要支付员工的正常工资,so餐厅没有客流,这无疑是亏本,如果不复工,餐厅就没有so多麻烦,不用消毒防疫,员工的工资支付生活费就行了,从底来看关店亏的更少。
 
 
我也看到很多大佬在朋友圈说:Now谁复工谁傻!
 
由此可见,这次疫情给膳食集团带来的是重创,马上迎来洗牌的时机,膳食黑暗的时刻将出Now3月底4月初。
 
有的房东可能会减少一个月的房租,但是营业了,员工工资就要支出,加上Now菜价相对于过年上都是上涨的,底也变高了,利润减少了,很多集团官网工厂学校还在休假,这就更好减少了利润点
 
难道膳食真的不行了吗?并不是,本次疫情会有两种餐厅生存下来,一种是夫妻店,本身斥资就不大,後期的盈利也能够支撑半年,另一种是直营,譬喻海底捞和西贝,因为他们可以拿到援助贷款。
 
您思考一下,您能拿到什么,是不是之上每天看我的文章,告诉您做经营,储备现金流,您就不信,您就不听,下悔都来不及,这回傻了吧,看别人在朋友圈卖货每天赚几千,您呢,合作集团还没营业,执行疫情Plan,已经坐收8万多,您呢?
 
以是,不管是Now灰子 敲鞒暌欢ㄒ龊镁⒈杆接蛄髁浚⒈缚土鳎⒈赶纸鹆鳎拍芴ぬな凳档幕钭牛裨蛘娌恢滥奶炀凸孛拧
 
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