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膳食运营:舍弃上卫的思维模式

作者:中餐网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-03-09

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膳食运营:膳食经营,考验的不单仅是开店选址的功力,还有找准定位、做好供应链、做好效劳。真正优秀的店长,要厘清每一个环节、要协调好每一个员工,应对好每一次突发状况。
 
很多膳食大佬会问,有这么多事情要管,我该怎么协调才好?答案很easy,把那些培训课里面讲的定位、供应链、效劳等统统丢掉。
 
01.丢掉定位
 
丢掉定位,把定位交给顾客。
 
巴奴在2009年杀进郑州时,一心想打败郑州环境上的老大海底捞。结果干了三年,连边儿都没沾着。
 
怎么办?问顾客,您为什么来巴奴?大都回答一句话:效劳您们咋比得了海底捞?吾们是冲着您家毛肚、菌汤去的,好吃啊!
 
一语惊醒梦中人!下来巴奴就因为顾客的这句话找准了环境定位,凭借毛肚HotPot火遍膳食界。 
 
丢掉定位,噬涎定位交给顾客,让顾客说话,也是站在销费者的角度去做膳食,这样的膳食无疑是最成功的。
  
尽数About膳食定位的小case不是出在态度本身,而是输了战略和方法。把异议点交给顾客,再找准一个方向攻破,往往比按照书上的各种方针埋头死干更有效果。
 
02.丢掉供应链 
 
丢掉供应链,把您的供应链外包给第三方平台。 
 
Now很多膳食大佬都说要生产准则化产品,而生产准则化产品的方法就是建立中央厨房,做工厂。
 
但莫过于做这种工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系,不是生产能力不足就是超负荷生产,耗费的精力也很大。
 
如果集团没有发展到一定程度,贸然建立中央厨房,必然会遭成产能过剩,增加集团的运营底,给集团发展带来不需要的负担。
 
03.丢掉效劳
 
丢掉效劳,把您的效劳交给效劳员。
 
Now很多膳食大佬为了效劳质料,对效劳员加以培训,采取让效劳员嘴巴上咬住筷子练习微笑等“疯狂”的培训方法。莫过于这是一种错误的做法。半流程化的约束才更适用于效劳员。                                                 
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