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学会膳食策划?看这篇文章就够了!

作者:餐视君 膳食视觉研究室  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-03-11

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膳食策划:1

 

餐厅策划是什么

 

餐厅策划莫过易于 一个非常宽泛的概念。吾们一贯接手一个porject,从膳食直营命、膳食直营全案策划、品牌刺绣策划、VI策划到店表面容量等都可以归纳到膳食直营的策划范畴中。

 

随着膳食界销费升级及销费观念的改动,人们追求的不单仅是饱腹,更在乎的是餐厅的品味感。而膳食策划就是体现品味感的最要紧手段,在什么样的环境下用餐,客人体味如何。回馈过来的都是要提升膳食直营的好感度和普及度。

 

这也是为什么大多数的餐厅开始从膳食品类化到直营化的转变的原因之一。而膳食环境同质化现象严重已经是不争的事实,通过餐厅的直营形象来提升异议化,是非常明智的决定。

 

就譬喻上几天餐视君一篇《乐凯撒新开的概念店,策划的真“趣玩”!》中乐凯撒最近开的两家概念店。无论是“快休闲”灰子 “数字化”,都是围绕销费者体味去升级。

 

大改之上的休闲正餐形象,在整个策划上采取时尚、潮流、叛逆的原创披萨形象。以一种新潮的方式出Now销费者心智中,形成一个全新的乐凯撒榴莲直营。

 

丧茶想在茶饮中形成自己的异议化,先开出快闪店试水茶饮环境。

 

用”丧底蕴“在销费者心智中迅速占领一席之地。采取和当下茶饮网红直营-喜茶走截然不同的道路,同样也火了一把,这就是直营的威力。

 

2

 

膳食直营策划中最难的是什么?

 

莫过于就是理解直营的内涵及定位的准确性。知道我要做什么?倾向人群是谁?我的主要合作力是什么?

 

很多膳食策划集团官网往往会忽略到这一点。以为炫酷的直营形象策划就能打开一片天地,定位不够清晰,传达给销费者的信息不够准确。结果下面是怎么死的都不知道。

 

而吾们第一时间要做的就是要去深挖这个直营的内涵。知道要讲什么易于 事,才能策划出真正符合该直营的策划,慢慢形成餐厅的直营力,这才是一个成熟的膳食策划。

 

巴奴HotPot创立于2001年,後期主打“本色本味”。这是一个很宽泛的词,定位非常模糊,让销费者完全不知道这个直营想传达什么,甚至可能连卖什么的都不知道。以是当时在河南郑州的HotPot环境中并无尽数出彩之处。

 

3

 

怎样用讲易于 事的形式定位自己的直营

 

要怎么讲“好”易于 事,吾们可以利用写作的一些套路来定位自己的直营。譬喻最常见的“提出小case,解决小case”这种套路。

 

继续说下巴奴下面的直营定位策略。

 

2010年之下,巴奴HotPot对自己重新定位,将口号升级为“效劳不噬贤奴的性状,毛肚和菌汤才是”立足于主要产品和菌汤。

 

除这以外,这个定位还充溢具备了讲易于 事的能力,上半句,效劳不噬贤奴的性状,从侧面提出小case,勾起吾们的兴趣点。

 

吾们肯定会想,那什么才是您的性状呢?紧接着给出相应回答,毛肚和菌汤才是。您看,这短短的几个字,是不是迅速占领了销费者的心智,传递给销费者的信息就噬贤奴HotPot的毛肚和菌汤特别棒。一传十,十传百,巴奴HotPot成功的实现了扭亏为盈的局面。

 

一直到下来,巴奴HotPot再次聚焦,舍弃菌汤,以毛肚为主,打出“巴奴的使命:让毛肚HotPot走向全球”这个概念。同样沿用之上的提出小case解答小case的套路,这种形式去体现。

 

4

 

餐厅容量动线怎么做

 

餐厅容量策划中最致命的一点,就是容量动线策划混乱。从刚装潢开始,没有清晰的计划,都是东一榔头西一棒槌的瞎整,完全靠拍脑袋决定,不顾忌销费者进店的感受。

 

而容量策划也是整个直营计划的要紧一部分,有很多细节灰子 切枰季康摹F┯鳎牟吞且云胀ǹ觳偷男问匠鱿只易于 鞘鄙谐钡辏嵌嗥防嘧楹匣易于 亲ㄗ⒁桓銎防啵庑┒际俏庇牡餍院腿萘坎呋改肯碌幕鳌

 

而容量策划最关键也是最难的一步就是平面计划,就是吾们说的餐厅动线策划。您起首要想如何care到销费者进店,方便走动和取餐及按照进店的人数,细目餐位的分布,是双人桌灰子 且訠AR的吧台形式去走,都是非常要紧的点。

 

再是,您还需要揣摩,效劳员的work动线。既要不与顾客行进路线冲突又能节省时间和体能消耗。

 

诸如麦当劳的动线策划

 

主要关注点:独立取餐区及自助点餐机

 

独立取餐区的较小意义在于减少了点餐区域的人群堆积以及点餐、取餐人流重合混乱的环境。再是,配餐员的移动也更有效率,就现实来说取餐区变成了配餐台。

 

而这两项做为膳食容量策划的动线揣摩圆素,其最主要都是关乎收银台。这也是快餐门店中底最高的区域,自助点餐机确实省去乐相当可观的时间和人员底,使点餐效率大大提升。

 

现实中,吾们经常看到大佬为了省钱,为了多放两张餐桌,省去传菜电梯,让效劳员端着菜盘跑上跑下。

 

关键灰子 强觳偷辏罄泻凸丝驮诓欢洗叽倏炜炜臁H绻桓鲂Ю驮泵刻煲右徊闩32级台阶上到三层,再32级下到出餐口,端着饭盘与顾客在楼道挤身。这样反反复复,估计迟早要辞职。

 

而这些都不是装潢小case,这些都是经营者内心的小case。为了利润较小化,眼中只有自己的利益。当经营者内心只有自己时,等待他的,也将只有他自己。

 

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