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膳食直营在2020年疫情过下如何做强做大!

作者:膳食经营邓楦烨 膳食直营推广  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-03-19

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膳食定位:在疫情风暴之中受挫的中国膳食行业,或许迎来了它最好的成熟机会——剧烈的震荡,正在倒逼膳食大佬改动扩张思维和盈利模式,并重新梳理和销费者的关系。

 
01「一场疫情地震」:从影响吃饭, 到影响经济
 
中国膳食行业,正经历上所未有的寒冬。比于2003年的非典危机,方另的“寒意”有过之而无不及。
 
一场疫情,让膳食行业“速冻”,种种数据折射出的祖国经济影响,应该道让人不由地捏了把汗。
 
02「膳食二模改动」:扩张模式要变, 盈利模型在变
 
病毒这颗子弹,击伤了集团,也击碎了膳食大佬的惯性思维。
 
不管怎样,这场风暴,必将倒逼上卫膳食进行盈利模式的丰富化。
 
03「膳食趋势改动」:生态康泰的春天,衣食父母关系的要紧
 
新冠病毒掀起的风暴中,吾们也看到了膳食行业内部的改动与思考。
 
①生态康泰的春天
 
毫无疑问,疫情会让销费者会对每一个膳食直营重新开始吟味。
 
膳食将回归到食材原生态、菜品康泰与量化,持续稳定的味儿、稳定康泰的出品,让销费者会稳定地信任您。
 
②衣食父母关系的要紧
 
2020,商家与衣食父母的关系将进一步紧密化,衣食父母关系的要紧性也会越来越要紧,建立需要的CRM迫在眉睫
 
膳食直营做强做大需要做好以下5点:
 
模式为先、体味为上、经营为王、连锁为盾、产品为魂:
 
一、膳食直营:模式为先
 
中外快餐模式:
 
肯德基、永和这样的中外快餐,分散在都市的商业区,为上班族和休闲人群供给“速食”和休闲效劳。
 
外送快餐模式:
 
这种模式不开店,网上或电话或平台预订,配送供给送餐效劳。
  
牛逼商用休闲模式:
 
紧盯着牛逼商用和休闲人士,供给中牛逼膳食效劳。
  
社区膳食模式:细节为社区居民和朋友聚会供给饮食效劳。
  
休闲性状模式:
 
像自在HotPot、粉彩中餐一样,为销费者供给休闲容量、配以性状饮食,销费者来这里是为了体味某种性状休闲,而不像其他膳食“来了为吃、吃完就走。
 
HotPot模式:
 
HotPot本质上也是性状膳食之一,像川菜、像湖南菜,本质上是一种胃口和饮食性状style。但是,HotPot为什么众家这么重视呢?因为HotPot匆子 侄昧粗疲坏┰诘サ暝擞献龀鲎荚蚰J剑涂梢钥焖俑粗啤_炔浮⑿》恃颉⒑5桌潭际欠浅:玫腍otPot模式。
 
单品模式:把某一种性状产品打造为拳头产品,再配合推出其他产品作为锦尚添花。方另膳食区域最火爆的模式,譬喻去年崛起的红小坛剁椒鱼头,就是将湖南菜性状产品剁椒鱼头作为拳头产品,再按照环境需求增添其他湖南菜进行锦尚添花
 
新膳食模式:
 
将颠覆上卫膳食模式、致力打造全新膳食模式,让膳食集团不但从2020年的疫情过下劫下余生,更是开创一片新天地(新膳食模式也将是膳食区域的新出路,详情见下一篇文章《2020年新膳食模式开拓,让膳食集团开创新天地》)。
  
选定好了模式,选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定;模式决定了膳食直营定位:衣食父母是谁,衣食父母在哪,衣食父母要什么样效劳;模式决定了开店需要的资源和能力,这个思考过程就是制订战略。
  
“大多数膳食创业失败案例,莫过易于 选好址下才认真揣摩经营模式,边做边探索,“摸着石头过河”,这基本是在交学费,创业成功率极低”。
  
二、膳食直营:体味为上
  
模式决定经营,膳食性状则决定直营care到力。
  
“与尽数商品一样,在模式竞争之外,膳食性状体味很关键”。性状体味就是效劳的独到性,即室子 荋otPot模式,您也会发现有呷哺这样性状,也有小肥羊那样性状,还有东来顺的京味、海底捞的惊喜;呷哺对年轻人很有care到力,小肥羊可能对家庭朋友聚会有care到力,东来顺可能对招待来京的朋友是一种美好体味。
  
易于 ,即室子 枪└嘁常扛錾攀持庇惨龀銎嫣靥逦丁
 
三、膳食直营:经营为王
 
在强手林立的今天,“酒香不怕巷子深”已成昔时。对于膳食直营来说,一个店生意火爆不难,一切店火爆则并不匆子 侄谩P“宓蚀吹恼錒otPot的火爆场面就是一个例子,膳食直营的经营,也是膳食经营重中之重。
  
“莫过于,从一开始膳食模式定位,到下来选址、装潢和底蕴体味,这些都是经营”,so,开了店以下怎么经营呢?
 
1、做好体味,就是经营:膳食效劳,体味为上,没有好的体味,经营就会苍白无力。
  
即使一次经营成功,care到了很多顾客来铺子,但您很难care到他们下一次再光顾店里。这种没有回头客的经营,会遭成经营底的上涨,长期很难可持续发展。
 
2、让定价care到人。
  
无论是公款销费灰子 歉鋈讼眩蘼凼枪ば浇撞慊易于 歉晃蹋诙訮rice都是有一定敏感度的。这个敏感度,就是是否“物兼有值”,因为尽数顾客心里都有一杆秤。膳食定价的原理,就是在顾客饱和上寻找利润容量。一间餐厅,您要按照您的顾客的购买力来定价,来供给膳食效劳,这就是需求导向定价法。这种方法就是以顾客的需求为着眼点,看他在什么环境下能够接受您的Price。譬喻,顾客对您的膳食效劳能够接受的Price大概是50圆/人,超过50圆他就会觉得太贵了,下次就很难再来,那您就应该把超过的部分赠送顾客,care到他下一次来销费,这即是优惠券。对于一些招牌菜,可以按照淡季和人稀时推出来进行优惠活动,回馈新老衣食父母。对于一些街上食客常吃点的大菜,譬喻“水煮鱼”,应该推出一个“惊喜价”,这一关键会care到顾客,也会让顾客觉得吾们的菜“物美价廉”,给衣食父母留个好感,这会赢得口碑,增加回头客。
  
3、如何care到回头客?
  
是否能把头回客变成回头客,体现了一个膳食店的膳食效劳水准。把头回客变成回头客,
  
起首,要在膳食店里形成重视回头客的气氛,做好衣食父母档案等底子性work。再者,还要在效劳流程策划上采取具体措施:
 
1)老衣食父母奖励,发展会员计划。员工需要激励,客人更需要激励。为了留住回头客,必须按照连锁入盟型膳食店的实际环境推出切实可行,送菜打折优惠券都是手段。
 
2)解决客人小case。膳食店可能会因接待会议或经营旺季时,回头客当天无位可订,而不能在膳食店就餐。这是对回头客极大的伤害。
 
3)尽量满足头回客需求。
 
4)老菜开发新衣食父母,新菜留住老衣食父母。对于头回客可以推荐膳食店新菜和招牌菜,然下进行细致周到的效劳。老衣食父母瞩望吃到自己平常喜欢的菜品;但不能总是“老三样”,还需要一些不断推出的创新菜制造新鲜感。
 
4、如何三公里经营?成为第一
  
对于大多数膳食店来说,主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。易于 ,三公里经营莫过易于 经营重中之重;做不好三公里经营,其他尽数手段都是空谈。三公里经营应该怎么做?
需要做到三点:
 
1)饮食环境做到第一。Now销费者越来越重视膳食的销费环境,去餐厅饭馆不单仅是为了吃,更好优质是为了第三容量体味。吾们发现食客越来越不好“伺候”了。这就是销费效劳升级,抓住这一点,这一点会成为餐馆增长点。竞争,就是比对手做得更好。
 
2)菜品性状做到第一。不同的菜品都有自己的环境,只是各大菜系及跨界创新品类在环境中的比重不同。对于一个社区来说,也存在这种菜品品类的竞争。如何获得竞争优势?菜品做出性状,做到3公里独一无二,这就是性状取胜。
 
3)顾客关怀做到第一。餐厅也是社区的一分子,应该和社区互动起来,而不单仅是个孤立的组织;优秀的膳食直营会通过顾客关怀系统长期和衣食父母互动起来,他们也会积极参与社区的一些事务,参与公益以支持社区的大小事。
  
5、如何祖国化媒体经营?
  
祖国化媒体经营是新鲜事物,越来越多的人使用这些新媒介,使得祖国化媒体经营显得越发要紧。随着都市化加剧,人口的密度越来越高,为居民供给效劳的餐厅也越来越多,很多餐厅就这样淹没在都市的各个角落。这也越发让膳食经营难度加大,多即是少。祖国化媒体经营的本质是降低底,降低直营经营底。具体如何做呢?制造话题,care到眼球。
Now给三个倡议:
 
1)限时特价菜品。对于餐馆具有care到力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品,care到新老顾客的“抢”风暴,让好消息在朋友圈转动起来,包括微博、WeChat、抖音和膳食LBS应用(如大众点评网)。团购也是祖国化的一种应用。
 
2)赠送感动效劳。care到顾客到店以下,细节就要在效劳上做出创新,效劳经营主要就是超出顾客期望,瞬间让顾客感动的“泪流满面”。海底捞的成功就在于此,不经意间超越了顾客对效劳的期望,这无论谁也会感动的。衣食父母一感动,一定会把这种“惊喜”分享出去,也许是微博,也许是WeChat朋友圈,也许是抖音、也许是在大众点评网上给个好评,等等,这些就是祖国化经营。
 
3)鼓励顾客分享。鼓励顾客分享,一定是分享”有价值的东西”,譬喻在微博发布“我在红小坛剁椒鱼头”照片,这就会提高曝光率,再是会给社交朋友进行了一次推荐;譬喻在WeChat朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图,一定招来一批点评客,围观的力量超级大,无形的将膳食直营和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享,餐馆可以赠送菜品、积累积分等等,这就形成了良性的循环。
  
四、膳食直营:连锁为盾
  
膳食连锁是膳食直营化之路,唯有连锁才能真正打造一个直营。
  
做不好连锁,也就没法打造强势膳食直营。对于有志于打造强势直营的集团家来说,您从一开始就要揣摩如何快速直营连锁。膳食直营做好连锁,起首做好五个模式:
  
战略模式:
 
即膳食直营最近三年战略和计划。往哪发展?北方区域,灰子 悄戏角颍易于 瞧渌颍庑┒夹枰甭圆呋4幽睦锿黄?创业难,难在开始突破口的选取,膳食开店也是如此。从长沙开始建旗舰店好,灰子 谴由虾?迹庑┒际切枰苊艿牟贾谩I衔寮业甑募苹统晒υ擞苯佑跋炝铰缘姆⒄埂
  
单店模式。
 
做连锁,鹄的就是复制成功的单店模式。准则化只是连锁复制中一个圆素,膳食连锁的本质不单仅是准则化,而是“准则店模式”,吾们要复制的是“单店模式”。既然是一个“单店模式”,易于 一定是一个可持续发展的商业模式。膳食“单店模式”要揣摩七大要素:直营店的倾向人群、选址、铺子策划(面积、连锁店直营形象和内部点缀),经营、性状菜品和效劳、中央厨房、人员和日常运营管理。
  
融资模式。
 
成功模式如何一路复制下去?这是考量连锁模式策划了,是直营灰子 侨朊耍馊【鲇诠杀境锉浮H绻懿磕芄籧are到资本联姻,一贯会决定直营快速开店模式,这样的好处是效率高、内部诀窍匆子 侄酶粗疲热朊说旮行屎凸芾怼H绻庇杀矩逊Γ蔷椭荒芫龆ㄈ朊四J剑饩隼┱胖械墓杀拘ase,输入成功的单店模式。呷哺和小肥羊就是这两种模式的代表。
  
人才模式。
 
膳食区域较小的发展瓶颈,实际是人才小case。一个优秀的膳食直营,需要三种人才:经营管理人才、厨房人才和效劳人才。对于瞩望打造强势直营的连锁集团来言,从一开始就要重视人才复制的机制和方法。集团连锁学院是人才制造的最好模式,一关键训练分类分层的人员,一关键让这些学员参与集团官网运营,“干中学、入模子、帮扶带”,输入集团的底蕴。
  
经营模式。
 
连锁直营在经营上常遇到的小case是,几个店可以顾客火爆,但多开几家店下发现生意客流不行了。这就是经营小case。经营小case需要用经营模式去解决。一关键在选址上少失误,另一关键就是要有系统化经营模式。
具体 侃一侃经营模式:
 
1)要有三公里经营计划。
 
2)利用CRM(即衣食父母关系管理,是决定和管理有价值衣食父母及其关系的一种商业策略)进行会员经营。
 
3)季节性促销和衣食父母关怀。
 
4)祖国化口碑经营。利用WeChat、微博、抖音等社交媒介,借来店的顾客传递直营信息,分享好评中做好口碑经营。
  
五、膳食直营:产品为魂
 
一个膳食直营,模式、体味、经营、运营不管如何改动和改动,一定要记取一点,产品是集团的根本中根本、是主要灵魂、是最内在的东西、是与顾客建立良好关系的桥梁与载体,少了产品,其他一切的一切都是浮云,是走不长、是走不远的;尤其是经历当下如此严重的疫情,人们对食材的安全、产品的安全、厨房的卫生、产品的胃口与稳定性尤为重视; 膳食将回归到食材原生态、菜品康泰与量化,稳定的味儿、稳定的出品,让销费者会稳定地信任您。
 
【什么是完整的产品?】产品三层面:本质主要产品;辅助和效劳;各种体味。看到、买到、体味到的才是“完整产品。以洋快餐为例,尽管中餐主要产品比洋快餐更适合中国人胃口,但中餐灰子 上芟抡罄础Dタ系禄坏ソ鍪且蛭系禄罕ぐ绕渌暮贸裕且蛭诳系禄芟硎艿狡渌觳筒荒芄└牟沸Ю停骸究系禄暾=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客】
 
冰冻三尺,非一日之寒。
  
疫情虽无情生活还继续,疫情过下不但会有报复性、爆炸性的销费,并且膳食区域还会持续发展,膳食直营的发展更需要长期积累,一旦在模式上取得突破,明朝的上途应该是不可估量。
 
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