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膳食区域的悄然巨变,三大趋势值得care!

作者:膳食定位  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-04-01

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膳食定位:民以食为天。在漫长的中国膳食行业发展历程中,虽然各类吃食花样繁多,创新层出不穷。膳食行业的管理、获客等运营模式也在悄然发生改动,明朝膳食三个新的趋势,值得一切膳食人引起care。

 

01

 

正餐快餐化,快餐正餐化

 

不少正餐直营集团雄心勃勃地投向以大众销费为主体的快餐区域。按说正餐集团做快餐不容置疑,但从接连许多年来的实践成果看来,习惯于正餐经营的集团者做成快餐的还真的不多。究其原因,正餐和快餐发展在经营愿景、运营模式和发展思路等关键存在较大不同,如果一味地凭借正餐经营的经验与上卫,生怕难以实现快餐梦。正餐集团做快餐,必须按照快餐的本质特征,了解快餐的发展思路和模式,越是成功的正餐集团经营者越要摆脱以往的正餐运作经验,充实和弥补快餐的愿景思维。

 

正餐快餐化的典型——西贝莜面村

 

西贝莜面村将正餐概念的西北菜,以快餐的模式呈现,相似处于正餐直营常见的厚重感,西贝的直营形象也往着时尚、年轻的方向打造。这样的定位,使得西贝的倾向衣食父母群比常见的正餐直营更广,更匆子 侄檬迪止婺@┱拧

 

值得一提的是,西贝的正餐快餐化最成功在于其制定了产品的准则化。

 

只有完成准则化,直营才能从单店往多店发展、从小型集团往大型集团发展,否则无法形成规模的连锁经营,集团也难以生存。

 

快餐正餐化的典型——桃园眷村

 

桃园眷村主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装潢,和诉说情怀的文案,打遭成了一家兼容正餐和休闲的网红店。

 

易于 会形成这样的趋势,原因在于:

 

正餐因为模式重,斥资重,过度依赖厨师,难以规模性扩张;

 

正餐快餐化,噬涎正餐的菜品精简,菜单上再加上一些小吃,更好实现生产准则化。昔时的正餐厨师需要数年的培养,Now的轻型正餐厨师只需要几周;

 

从上的快餐销费者在乎Price便宜,Now销费者更在乎价值和体味。很多快餐把包装、装潢做得更精致,人均从以往的二三十圆卖到了四十圆如该,提升了利润。

 

easy来说,正餐快餐化有利于把模式做轻,扩张规模。而快餐正餐化则能提升直营形象,提高利润。都有利于降低风险,提高合作力。

 

02

 

食品膳食化,膳食食品化

 

从近几年开始,一些零售直营开始发展膳食形态,开始开设膳食店;一些膳食直营也开始发展零售形态,开始售卖零售食品形式的速食装。膳食和食品两大与吃相关的产业,正在积极融合,同频跨界。

 

食品膳食化的典型——康师傅牛肉面馆

 

康师傅牛肉面馆利用康师傅方便面的食品IP,把工业制品转化为新鲜的牛肉面,这样的食品集团可能会是明朝膳食的竞争新势力。

 

膳食食品化的典型——螺鼎记螺蛳粉

 

螺鼎记螺蛳粉连锁积累直营势能下,通过增加电商渠道,出售方便螺蛳粉产品,进一步扩张了规模,增加利润。

 

海底捞自热小HotPot

 

还有海底捞的HotPot底料以及自热小HotPot,单品月销上万很平常。

 

不过,这一趋势改动并不适合一切集团,工业和效劳业的高效转变,只适合匆子 侄米荚蚧牟贰

 

03

 

零售膳食化,膳食零售化

 

膳食+零售莫过于并不是新鲜事,跨界的,如麦当劳卖玩具、猩贤克卖杯子;不跨界的,如五芳斋卖粽子、全聚德卖预包装的烤鸭。

 

但随着销费升级和 技术实现 的更新迭代,膳食+零售有了更好优质想象容量,出现了零售型膳食、膳食零售化这些概念。

 

零售膳食化的典型——全家

 

在瑞幸和猩贤克打得火热之时,全家便利店一副要坐收渔翁之利的姿态。

 

2018年12月,全家的湃客coffee快闪店在上海开业。在开设独立湃客coffee馆之上,全家就已经在大多数门店中出售湃客coffee。从2014-2018,湃客coffee已经累计销售超4000万杯。

 

零售膳食化的原因就是,为了赚钱。因为零售产品毛利很低,不超过8百分比,而膳食的毛利可以达到50百分比。

 

膳食零售化的典型——严太婆锅盔

 

膳食零售化的例子有很多,拿成都的严太婆锅盔举例,整个门店只有几m/2,没有堂食区域,客单价低,5圆-10圆不等。

 

门口永远都排着长队,每天能卖出上千个锅盔,生意好的时候,日销2000多个也很正常。即买即走,高效便捷。

 

通昔时除堂食,实现膳食零售化的上提,是要保证营业额和覆盖多种场景,做到不受时段限制。这样才能做到,薄利多销,最终实现扩张。

 

04

 

膳食创业两道坎

 

每一个成功的膳食集团都会经历两道坎,第一道坎,是刚进入环境,如何“活下来”?第二道坎,是面对竞争,面对环境改动,如何“活下去”?

 

膳食区域方另是红海一片,如何突入环境并且站稳脚跟,异议化是主要。

 

经受住了环境的考验,才算真正进入了膳食区域,接下来要面对的,是管理和经营的小case。膳食浪潮,浩浩荡荡,不管您是膳食菜鸟灰子 抢夏瘢持卟嬷咄觯

 

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