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食客说吃腻了,餐厅到底要不要增加新菜品?

作者:巴黎人老直营值得信赖聊膳食  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-04-03

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膳食经营:对于膳食行业来说,菜品创新是一个永恒的性状,只有一家不断创新的铺子,才能时刻保持顾客的新鲜感、提高顾客饱和度。然则,About出新菜,基本每位膳食大佬和大厨都是十分头疼和纠结。so,如何细目要不要增加新菜品?

 

具体该不该出新品,怎么出新品,都需要系统化的思考。

 

01

 

明确倾向,增加新菜品的鹄的是什么

 

膳食大佬在揣摩增加新品的时候起首要揣摩出新品的鹄的是什么,然下再决定新品该不该上,怎么上。

 

易于 可言,餐厅增加新品的鹄的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个:一是通过新品来提高客单价;二是通过新品care到更好优质人来销费。

 

提高客单价,增加互补产品

 

如果您想要提升餐厅的客单价,so就要做一些和现有菜品互补的产品。譬喻HotPot店,因为顾客吃完下会感到很热很辣,这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的鹄的。

 

如果新品和现有产品是冲突的,so结果可能就得不偿失。

 

想care到更好优质人来销费,不要破坏顾客结构

 

易于 可言,如果店表面本身面向的销费对象就比较复杂的话,so增加新品就相对比较匆子 侄谩

 

如果从一开始就只是针对某一细分区域的顾客群体,so推出新品就一定得慎重,因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构,让原有的定位变得混乱,末了影响店里生意的稳定性。

 

02

 

增加新品,要算得清投入产出比

 

生意人追求的永远都应该是利润,利润等于投入与产出的差额,以是增加新品一定要计算好投入产出比。

 

如果增加一个新品,只需要在原有食材和原有人员的底子上就能实现,so这个新品就值得做。对整个生意来说,它的杠杆率就非常大,因为您只要捎带着做了,就能产生额外的收入。

 

如果增加一个新品,需要增加新的食材推销改动现有的产品结构和人员结构,甚至还要额外增加人手,so就得算算这个产品的投入产出比。

 

不但要计算新品的投入产出能否产生正向的收益,还要计算这个新品对现有产品的冲击和折损有多大。

 

如果算出来灰子 怯欣赏嫉模瑂o这样的新品战略就可以推。如果新品的增加并没有带来收入的增加,so就得揣摩这样的改动是否值得了。

 

03

 

您的新品属于防守型灰子 钦铰孕筒

 

一家面馆转让下被隔壁一个膳食偕行给接了。这位朋友做的是炒菜,因为整条街只有他一家炒菜馆,生意非常不错。

 

他接这个店的原因是有人要接这个店做炒菜,揣摩到对自己生意的影响,他果断出高价拿下了这家店继续做面食,苦撑了一年之下以失败告终。

 

而自己原有店的生意也因为他这一年来精力分散无暇顾及下降了不少。炒菜店做面馆就属于防守型产品。

 

还有人看到周边某家餐馆的一道菜卖得非常火,就想着在自己店里增加这个菜品,但是发现点单率很低。

 

出现这个小case的原因很easy,有个词叫先入为主,别人已经做得非常好了,顾客已经形成销费习惯了,您再把这个产品作为副牌来经营,顾客有什么理由认可您呢。这样的产品也属于防守型的产品。

 

真正战略型的产品是什么?那就是周边区域内都没有的产品,而且不会对现有产品结构冲击太大,下期如果做得好甚至可以单独拆分出来的产品。

 

总结

 

菜品要不要上新每个餐厅都必须经过深思熟虑的,不是一朝一夕就能决定的,其余,菜品上新下怎么进行宣传推广对于膳食店来说也是一项巨大的挑战。

 

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