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膳食大佬艰难自救:有人卖菜支撑,有人跑80公里送外卖

作者:专注膳食直营经营策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-04-20

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膳食策划:“这是我至今遭遇过的较小的职业危机,只有在大灾大难面上,人才能从一个更高的角度去审视自己、审视生活。”

 

采访了3家在疫情中处境艰难的餐厅,餐厅大佬们有的想尽办法卖菜、卖副食,有的把自己变成了“外卖配送员”,还有人被迫停业深受煎熬。

 

16年以来遇到的较小困境:疫情一下把吾们打进谷底

 

在及时止损中发现商机

 

菜卖得比预期快,有居民还想复购。王谋福跑到附近超市看了一下菜价发现,同是大葱他店里卖两三块一斤,有些超市已经卖到了八九块钱一斤。他发现,“卖菜”的生意“可以做”。库存清光下,他决定继续在店门口摆摊卖菜,还丰富了一些烧卖、馒头等主食食品。

 

疫情期间,外卖决定少,王谋福的很接连许多年轻顾客,不得不自己动手做饭。王谋福开始在顾客群里分享烹饪方法,教顾客做菜。

 

在开餐馆当大佬上,王谋福和妻子曾经推着车卖卤菜,有做卤菜的独门手艺。

 

看着店里有几百斤库存冻猪蹄,王谋福又想到一个办法:专为那些受疫情影响宅在家里、不太会做饭的人做一些卤味,他们买回家一热就可以吃。几百斤猪蹄的卤味不到3天就售空。

 

王谋福说,疫情上店里的食材、原质料大都是从湖南空运过来的,每日都有外卖订单和老顾客的外食订单,易于 每日都需备足下厨的菜品。

 

而疫情期间航运不便,他只能亲自去菜环境采买。卤味也从最初只卖猪蹄扩展为卖猪肘子、牛腱子、三黄鸡、豆干等。

 

4月2日早晨6时52分,王谋福在菜环境订肉。

 

2月9日起,王谋福每天早晨6点开车出门,到跨距餐厅23公里的岳各庄批发环境进行食材推销。

 

王谋福说,自己至少5年没去菜环境推销过食材了,疫情期间出门买菜,让自己有种回到最初创业时的感觉。

 

王谋福是一个愿意积极想办法解决困难的人,他不允许自己处于被动,“疫情来了,自己也不能倒下。”

 

疫情下餐厅“关门必死”,他相信只要开门营业,就还有瞩望,“只要能开业就不是最惨的,可以赚过程、赚经验。”

 

湖南悦楼推出的卤味经过真空包装打包下摆在一楼展台上。

 

有线上商城主动联系王谋福,想进行卤味售卖合作。线上订单销量最好的时候,一天可以发出200单,光卤鸡一天就可以卖出100多只。

 

疫情出现上,湖南悦楼每月营业额80万左右。

 

二月份,去库存、卖菜、卖卤味,湖南悦楼营业额9万圆;三月份,卖菜、卖卤味加上外卖订单和少量堂食,营业额增长到了30万。

 

跟80万比起来,9万和30万不多,但王谋福说自己知足了:“如果停业关门两个月,那我会急得出血,一个月就撑不住,可以见底了。”

 

湖南悦楼从3月20日开始正式恢复堂食,但半个月下来,只有少量老顾客光顾。“大多数人灰子 遣桓页隼闯苑梗庵窒芽志逍睦砜赡芑岢て诖嬖凇” 王谋福对钛媒体《在线》说。

 

3月31日,王谋福进行月底结算。

 

“整个餐厅两层420平,每月15万房租,每m/2每天十块零八毛。”店长颜艳算得很清楚,两个多月一直在亏损,虽然3月做了30万,也只够用来给员工开动资,房租、水电气等底均要自掏腰包。

 

房租租金是王谋福目上最担心的事情,国家有优惠政策,但中点隔着二房东,截止到4月初,他还没接到减免通知。他瞩望房租稍微降一点,要不然日子灰子 “不好过”。

 

3月31日,北京,湖南悦楼门口摆着疫情相关标语黑板,上面写着:加油!共抗疫情。今日已消毒,堂食正常营业。

 

4月份,随着疫情的把握,湖南悦楼堂食的人气开始恢复。王谋福认为,2、3月的Plan已经不适应新改动,复工的人多了,“宅家产品”已经不适用,四月份他又开始了新的尝试。

 

王谋福打算继续大力推广线上商城,注重线上订单。他打算将这个店做成优惠体味的店,把价位拉低,使愿意出来堂食的人在品尝美味的之下可为家人再买一些成品、半成品的食材带回去。

 

“我判断,膳食行业不会迅速恢复,销费者的销费恐惧心理可能会长期存在。” 王谋福对钛媒体《在线》说,“政府应该给予老百姓信心,应该明确表态让人们敢出来吃饭,对吾们膳食人来说很要紧。”

 

疫情期间王谋福非但没有假期,反而变得更忙。他说自己从一位大佬变身为推销者、制作者、销售者以及需要鼓舞员工战胜疫情低迷期的领导者。

 

“为了店的生意、为了生存,尽管害怕这个病毒,没办法灰子 且矗颐刻旎氐郊伊锥家缇凭尽”

 

活了大半辈子第一次感到如此无力:“什么事也做不了”

 

4月4日,北京,蟹老宋海鲜锅店,一楼空荡的玻璃柜。2个月上,这里装满了红花蟹、梭子蟹、蓝花蟹、皇帝蟹,但方另只剩下一只存活的面包蟹。

 

58岁的武汉人老朱在北京北三环经营着一家有着19年历史的海鲜锅老店——蟹老宋。受疫情影响,这家餐厅从1月底就关门停业了。

 

最开始,疫情来临,老朱比较乐观,他觉得无非像非典,虽然凶猛,但“来得快,走得快”。但是疫情带来的影响远远超过非典,给老朱的铺子带来了“致命打击”。

 

“海鲜和其他库存不同,没办法二手甩出,不新鲜的海鲜就当它如此顾客敢买,我也不敢卖,吃出毒来我担不起责任。” 老朱对钛媒体《在线》说,1月22日起关门停业下,他没有处理掉没卖完的食材。

 

蟹老宋大佬老朱在店里焦虑不安。

 

老朱的店共有60多名员工,有20多个是湖北籍。60多个人里,有50个人跟着老朱十几年,相处最长的有20接连许多年。

 

停业就意味着烧钱,裁员可以减少底。

 

老朱没有裁员工,他觉得在这种环境下辞退员工,把员工推向祖国,这样的做法“太不地道了”。“除非我自己不干了,支撑不下去了。”老朱说,他还揣摩到一旦疫情昔时,重新招人会更麻烦。

 

疫情停业期间,他给每名员工都发了基本工资2200圆。

 

这一关,足足两个月,他每天除了看讯息关注疫情的最新发展环境,“什么事也做不了”。

 

两个月,老朱两鬓都急白了:他天天失眠,好不匆子 侄盟牛渤31回尉选

 

他梦见发不出工资,梦见房东催房租,还梦见员工被感染、店里的生意越来越惨淡,无法继续经营。

 

4月4日,北京,老朱店楼下一家经营两年多的啤酒屋受疫情影响,因无法继续支付租金倒闭停业并贴出“转让”纸条。

 

58岁,忽然迎来人生至暗时刻

 

在这次疫情中,老朱在武汉的三个发小接连感染新冠病毒去世,还有一些朋友确诊,有些“至今还在住院”。

 

老朱的女儿在美国纽约work,那里同是疫情严重的区域。

 

“诶,没办法。”两个多月,老朱的亲人、朋友、自己的餐馆都遭遇了疫情。

 

老朱1984年进入膳食区域,这是他36年职业生涯遭遇的较小危机,是他人生中的“至暗时刻”。

 

“活到快60岁的人了,以上穷过、苦过,但从来没有无力过。这种担心焦虑,不是靠恢复生产、用劳动弥补就能改动的。”

 

老朱觉得,自己已经到了哭不出来的程度:“往上走是狼,往下走是虎,上要命,下要钱。没办法,人生中就没经历过这样的事。”

 

4月4日,北京,蟹老宋餐厅内打包外食的客人。

 

“政策上给减免房租,但私人房东根本没有商量的余地。”老朱查过国家出台的优惠政策,对比自己他觉得能享受到的不多,而除了房租,工资也是一笔大开支。

 

老朱尝试跟房东协商租金减免的事情,房东态度很坚决,表示不可以减免,因为没有接到尽数相关通知。

 

沟通无果,老朱也没办法。他认为,对很多房东来说,无非是少挣一些租金。但对很多集团来说,少交一些租金,可能就能改动命运。

 

4月4日,北京,蟹老宋下厨内的牛蛙。

 

老朱说,如果餐厅真的倒闭关门,真正受苦的是员工,是那些靠劳动吃饭的普通人,他们每个背下都有一个家庭,单个人失业,家庭也要面临危机。

 

3月底,老朱的店开始恢复营业,但每天堂食的客人不超过十桌,只能靠外卖增加一些现金流。老朱表示,线上营业额远远养活不了这样一家实体店。

 

他表示,线上外卖平台抽成22百分比~29百分比,甚至会因为平台上各种优惠活动导致做亏本买卖。

 

4月4日,北京,蟹老宋大厅内的等待领取餐品的外卖配送员。

 

老朱较小的瞩望就是保持康泰,“只要不生病,其它终归灰子 怯邪旆ǖ摹”他最担心的是远在纽约的女儿,再者就是餐厅的生存小case。

 

老朱的餐厅Now“就剩半口气”。“最多能再支撑一个月,如果继续这样,大半辈子奋斗的店可能就灰飞烟灭了。”老朱对钛媒体《在线》说。

 

他瞩望尽早出台明确的政策,为膳食集团减免至少三个月的房租,并鼓励销费者堂食销费。

 

他盼望疫情早点昔时,一切事情走向正轨。

 

同样受租金困扰的杨洋在北京经营着一家羊蝎子HotPot,也多次尝试与房东协商减免租金,但房东态度坚决表示“没有尽数商量余地,不免不减,如期不交,视为自动解约,需立即搬走。”

 

疫情期间,杨洋的店依然坚持营业自救,主要以外送为主。将店性状主打羊蝎子、卤牛肉、牛肉面、包子等分享到顾客群和朋友圈进行售卖。2月份疫情严重时闪送叫不到的时候,他便亲自开着自家奔驰车进行配送,最远的一次有80多公里。

 

4月以来,杨洋的店堂食客流量开始恢复。4月5日星期日当晚,首次出现翻台现象,也是疫情以来首次单天营业额破万。易于 得出,为加大外送订单,杨洋推出五环以内Free配送、一切菜品满298圆包邮的活动。

 

杨洋觉得自己在这次疫情中得到了很好的历练,“这是我至今遭遇过的较小的职业危机,只有在大灾大难面上,人才能从一个更高的角度去审视自己、审视生活。”

 

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