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疫情,真的是压倒餐厅的末了一根稻草?

作者:吃货膳食策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-05-12

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膳食策划:也没想到疫情横空而来,祖国经济肃杀一片。憋了三个月的人们,看着疫情散去,祖国逐步恢复正常,不禁要问:2020年还能不能开店做生意?

 

莫过于,从古至今都一样,生意做得好坏,最主要还取决于经营者本人。对刚需的膳食行业,与大环境真的没有直接必然的联系。

 

即便再坏的时代,有人吃不上饭、喝不上汤,也有人照样挑灯采芙蓉,酒酣饭饱。

 

01

 

物竞天择,适者生存

 

俗话说在商言商,2015年之上线上还不火热,自从“送餐外卖+自媒体”,原先“铁桶”般的膳食格局,一下子被冲击,很多膳食实体店直接“懵圈”,一时不知所措,不知如何应对。

 

莫过于这个时候,正是区域洗牌的大好时机。很多大佬在抱怨中倒下,很多店跟不上时代步伐纷纷关门,这时候就有下起之秀趁势兴起。

 

易于 来说,每个时代经济再不景气,也会诞生新的富翁。经济再景气,手捧鲜花,走上讲台的也是少数人。

 

达尔文的“物竞天择,适者生存”的基本法则,对尽数人、尽数区域、尽数时代都不例外。

 

Now吾们可以到大街上去实地观看一下,很多地位极佳的膳食铺子都在转让或者出租。

 

这些铺子的关门,不管最终是转让,灰子 浅鲎猓椭苯右幌伦蛹跎倭饲蚰诘木赫潭取

 

膳食本就是高换手的区域,疫情只是加速了淘汰,但绝不是压倒餐厅的末了一根稻草。

 

02

 

疫情是一场持久战,膳食4个新常态

 

实质上,疫情之下的竞争才是真正的生死之争、效率竞争,比拼进化速度。

 

吴国平曾预计到五月份,膳食行业能恢复到平时营业额50百分比的水平。Now看来五月份的确是最难熬的一个月,有人称之为”至暗时刻“。

 

但是,吾们也看到几个现象:

 

1、比盲目自信和恐惧更可怕的是麻木无力。

 

疫情之初,身边的膳食人在积极抱团自救,Now呢,您是不是在忙于恢复,要么已经关店撤场,要么正在苦苦煎熬,在观望疫情什么时间昔时以待时机···

 

但是,别等了,观望才是最危险的,基本上可以细目,如果持续观望而不主动去找出路,永远等不来时机。

 

2、疫情是一场持久战,膳食4个新常态。

 

国内的环境再乐观,吾们看到国外的环境也会对整体大的经济环境抱有谨慎的悲观态度,不细目性大幅增加,疫情常态化打持久战。

 

Now这个时代,每单个人都息息相关,不单仅指吾们中国人,可以肯定的是,全球化的大趋势仍然是大势所趋,但疫情也正好给了逆全球化的势力借口和土壤,明朝的各国全球化也会面临更优配置。

 

疫情之下,销费降级、理性销费、高性价比、”低物质”与“高精神”并重将成为膳食的4个新常态,怎么理解呢?

 

销费的关键在于信心,众家每天接受到外界失业、关店、崩盘这样的信息,如果恰好结合自身或身边人收入下降的这个大环境,内心的忧虑一定会带来销费降级。

 

销费降级有两个概念,起首是销费频次的下降,然下是销费品味的降级,进而进入追求高性价比的理性销费阶段。

 

西贝开了一家只有33道下饭菜的快餐直营,海底捞开9.9圆的面馆,这似乎给了吾们一些启发,高性价比餐厅,也许才是明朝大众销费的主流。

 

“性价比”不是easy的便宜,其余一层含义:物质上的优价与精神上的富足要再是兼备,”低物质”与“高精神”并重才是明朝的好膳食。

 

看懂了这点,才是膳食人目上所看到的头部直营生意并未下滑,反而兼有增长,而自身的店Now却举步维艰的原因。

 

本来分散的销费需求,随着销费频次下降,这个阶段会呈现头部更强弱者更弱的两极分化的格局。

 

以是,对于膳食,有3件事情是需要关注的:

 

1、短期内(6-12个月)因为受到大环境悲观情绪影响,人们的销费意愿和销费频次一定会下降,如果收入在下续的时间切实的下降了,人们的销费意愿会在原来的底子上再次下降。

 

2、国家肯定不愿意看到人民销费意愿的下降,肯定会鼓励销费,而最有效的鼓励方式不外乎收入的增加,会投入大量货币来激活环境,货币必然会有一定贬值,对于您的店来说,就是什么东西都在涨价,以是,看好您的利润率。

 

3、长远来看,疫情会让体弱的膳食出清,在一些膳食大佬看来,到六月份,会有30-40百分比餐厅会撑不住,偕行惨烈的死亡背下就是自己生存容量的扩大,好的点位腾出,需求必然会回升。

 

03

 

找到逆势而上脱颖而出的机会

 

乐凯撒创始人陈宁有个深刻三字感悟:“熬、捱、憋”。

 

我的理解是,疫情发生在冬天只能先熬着,春天继续捱,夏天来临要憋大招。

 

Now的膳食状况:1、竞争对手少于以往,发展底降低。2、好地位空置房子较多,从中可以优先决定。3、膳食两级分化的格局逐步清晰稳定。

 

有朋友问当下是否也是逆势而上脱颖而出的机会?我的判断是:

 

1、商业模式是否完竣

 

商业模式是顶层策划,膳食O2O创始人罗华山在《下疫情时代,餐企必须修炼的三重能力》文章中提到:

 

新膳食的1+N模式:明朝,当吾们定义一个膳食直营,以1个堂食为底子,以外带+外卖+电商+零售+快闪...N个渠道将成为标配!实现全渠道全场景全时段经营。

2、流程和准则是否完竣,这个竞争终归会打成人效的竞争

 

做为大佬您开一家店有信心让这个店挣钱,但是当您发展成直营需要开100家店您靠什么让它盈利呢,您脑中多少是摸爬滚打的经验,又有多少是可以复制的科学流程呢?

 

3、您的股本是否充裕

 

疫情之下更是现金为王,这个时候您是让出利润换取“流量”灰子 俏纫坏惆咀「灸兀空馕簧傧溃ase是内功修到了几层了。

 

易于 这般,只有那些敢于迎风冲浪的人,敢于在汹涌的大海上觅食的“海鸥”,才有可能追上高歌猛进的头部直营的脚步。

 

在艰难的环境时您挺过来了,在不细鹄的环境中您“升级”了,锻炼了TEAM,笃定了内心,好的时候到来,您不就一马平川了吗?

 

那些坐等观望者,企图将来环境根本好转时再入手,彼时您还能搭上末班车吗?

 

英国首相邱吉尔有句名言:“不要糜费一场危机”,值得人们深思。

 

人类祖国就是这样,每当发生大事,随众起哄的多,静心思考的少。每逢遇到危机,盯着风险的多,看到机会的少。

 

一场危机会让吾们真实地感受到一个时代的结束,另一个时代的开启。

 

大难之下必有大变,期待与热血的膳食人一起逆风飞扬!

 

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