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细数膳食门头策划的三宗罪

作者:赛狮膳食定位策划  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-05-15

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每一位膳食创业者,都瞩望自己的餐厅能一开张就爆火。但往往是“理想很丰满,现实很骨感”!

 

据《2019中国膳食经营参数蓝皮书》数据显示:

 

2018年,倒闭膳食门店的平均存活时间仅为456天,此道大多数门店倒在8个月到2年的时间内。

 

so如何才能提高膳食门店的生存率呢?

 

这莫过于考验的是膳食人的一种综合能力。产品、效劳、环境、直营、运营每一个板块都很关键,稍有差池就会影响生意。

 

今天我就讲一个被很多膳食创业者忽略的板块——门头策划,说一说膳食门头策划中常犯的“三宗罪”。

 

 第一宗罪 

 

弱化直营名

 

从狭义概念上讲,姓名就是餐厅的牌子,记取了姓名就等于记取了直营。

 

如果餐厅门头上的直营名信息太弱,顾客就极有可能记不住您的姓名,记不住您叫什么。顾客都记不住您叫什么,还能指望顾客给您的餐厅做口碑传播吗?

 

如果想要老顾客Free给您的餐厅做传播,so第一步就是要清晰地告诉顾客您叫什么,把直营名清清楚楚的在门头上表达出来。

 

弱化直营名的现象很常见,主要表Now以下三个关键:

 

01

 

直营名使用生僻字、繁体字或英文名,顾客很难认、怕叫错!

 

02

 

姓名策划的过于艺术化,不细看认不出来。

 

03

 

姓名信息太小,或者把品类名当直营名。

 

餐厅直营的姓名就跟吾们的人名一样,越清楚地告诉别人,别人记取您的几率就变得越大。

 

第二宗罪 

  

弱化品类名

 

顾客需求的本质是品类,是品类所蕴含的具体价值。品类越清晰,直营与顾客的需求对接就越精准。譬喻吾们现其余“餐厅饭馆”,就没有川菜、HotPot、BBQ这样的具体品类更清晰。

 

如果门头上品类表达的不好,so就无法与潜在顾客的销费需求挂钩,就会白白让顾客从餐厅门口流失。

 

弱化品类名的常见错误也主要有三个关键:

 

01品类名太小或无品类名,顾客会忽略

 

品类名如果不明显,顾客就不知道您是卖什么饭菜的,往往会被旁边品类更清晰的餐厅care到走。

 

02

 

自认为有新意的伪品类,顾客不敢进。

 

这些自己认为很有“新意”的赋性品类命名,莫过于从顾客角度是看不懂的。

 

多数顾客看到这类姓名的本能反应就是不敢进,怕里面的饭菜不是自己想要吃的。这些自嗨式的伪品类并不能care到顾客进店,反而是在拒绝顾客进店。

 

03

 

区域性状美食缺失根品类,顾客看不懂。

 

譬喻葫芦头在陕西险些是与羊肉泡馍齐名的上卫区域美食,但葫芦头相比羊肉泡馍的姓名,总会让外地人有种“丈二和尚摸不着头脑”的感觉。

 

如果葫芦头要在外地开店,就要关联“泡馍”这个根品类,这样就匆子 侄萌霉丝涂吹枚

 

类似的区域性状美食还有“猪肚鸡”。

 

如果在北方都市要开“猪肚鸡”店就要加上“HotPot”两个字,这样北方的顾客就更匆子 侄美斫庹飧銎防嗍鞘裁础

 

第三宗罪 

 

无购买理由

 

当下膳食行业的竞争已经非常激烈,一关键是同一个品类可能有很多竞争参与者,另一关键是一些区域性状美食也在逐步走向全国,参与到那个地方的膳食环境竞争中去。

 

so面对这两种环境,吾们应该怎么办?

 

一是吾们要向顾客传达为什么要决定吾们这个直营,吾们的异议化价值到底是什么?

 

通过第三方证明来表达直营在品类中的环境地位。

 

二是区域性状菜在外地开店时,一定要传达吾们这个品类的奇特价值与区域底蕴,先去打开顾客对陌生品类的吟味开关,这样才能有资格参与到本地的膳食环境竞争中去。

 

多关键清晰地表达了直营及品类的异议化价值。

 

门头是餐厅与顾客的第一接触点,也是一家餐厅较小的Free广告位。

 

门头如果策划不好,就无法有效转化地段(商圈)的流量,白白糜费吾们花重金租来的铺位,这是集团对租金斥资的较小糜费。

 
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