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疫情下康泰膳食风口加速来袭,膳食人如何把握?

作者:红餐网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-05-18

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膳食运营:下疫情时代,销费需求的改动给膳食人提出了更高的要旨。销费者不单要旨餐厅的食材噬喜全的和卫生的,还要旨吃得康泰。

 

膳食人应在烹饪方式、食材决定、品类创新上谋求变革。一些主打新鲜食材,以蒸鲜为主的品类迎来了新一轮的发展高潮。

 

毫无疑问,旷日持久的疫情,改动了很多东西。此道最直观的改动就是:疫情倒逼人们养成良好的卫生习惯,康泰养生的生活方式更受众家所重视。

 

膳食区域在康泰与安全上的迭代提升,绝不单仅是分餐制这么easy,它还需要从烹饪方式、食材决定、品类创新上等进行一次彻底“革命”。

 

01

 

从枸杞保温杯到吃原料时代到来

 

康泰养生已成为膳食流行大趋势

 

近几年“保温杯泡枸杞”“不敢看体检报告”的段子屡见不鲜,不少年轻人一边熬夜,一边偷偷养生。“少年养生”已经成为了祖国聊下的热点话题。

 

康泰养生也反映在膳食区域中。大众点评《大众销费趋势洞察报告2018》显示,养生美食搜索量年同比增幅345百分比,沙拉等轻食搜索量年同比提升187百分比,高蛋白饮食搜索量同比增幅达1486百分比,康泰养生成为销费者的要紧诉求。

 

在康泰养生的大潮下,销费者的胃口决定上也逐渐发生改动。大众点评《中国膳食报告2019》的大数据显示:中国人的胃口正发生变迁。从辣味占据完全主导,到方另“甜鲜”味儿开始占据上风。

 

主打轻食愿景的餐厅越开越多。肯德基、吉野家等直营也相继推出了“轻食概念店” ,以迎合更好优质年轻销费者的需求。

 

一些主打现炒更康泰的现炒快餐如雨下春笋般出现,主打康泰养生的粥、汤、炖品以及蒸鲜品类也在近几年获得了资本的青睐。

 

康泰养生是一个大趋势,早已是膳食偕行的共识。

 

特别是本年年初,一场突如其来的疫情,更让民众再一次深刻意识到了康泰的要紧性。

 

有业内人士一针见血地指出:疫情对膳食区域的影响是巨大的,但比疫情本身影响更大的是疫情下销费心理的改动。倘若只是想着如何应对疫情本身带来的影响,不去重视疫情下销费心理的改动,不及时进行战略研判和调整,有可能把集团引入越来越难以摆脱的困境。

 

疫情下膳食销费对象较小的心理改动,无疑是康泰意识进一步增强,安全与康泰成为强诉求,康泰相关的产品、知识、始末和活动会更受关注。

 

膳食集团应看清疫情下销费心理的改动,从战略上高度聚焦康泰价值。接连许多年下,吾们会发现,那些“未知未觉”“不以为然”的集团,不一定会倒在疫情期的“寒冬里”,但一定会倒在疫情下的“春天里”。

 

随着人们生活水平的不断提高,特别是经过疫情的强刺激影响,康泰必将成为人们决定餐厅时的要紧考量圆素,康泰膳食迎来加速发展的良机。

 

02

 

康泰养生so火

 

为何死活出不来一个头部直营?

 

最近这几年,人们康泰养生意识不断增强,销费需求巨大,而又没有孕育出强势的康泰膳食品类,更没有出现知名的头部直营,小case出在哪里?

 

与康泰养生有些背道而驰的是:近几年发展起来的知名头部直营,无一不是HotPot、BBQ、小炒、酸菜鱼、烤鱼等品类,一些知名中式正餐也基本以煎炒炸煮为主,正所谓舌尖上的中国味儿。

 

为了给销费者留下深刻记忆,他们在菜品上追求刺激胃口是一贯的做法,在烹饪方式上主要以煎炒炸和HotPot为主。刺激胃口、煎炒炸和HotPot一般就与康泰膳食不太符合。有些HotPot直营为了标榜康泰,纷纷打出好吃不上火的口号,虽然有些违和,但表现出的是他们与康泰无缘的焦虑和无奈。

 

近几年,以清汤为主的潮汕牛肉HotPot、椰子鸡HotPot、猪肚鸡等品类逐渐流行,并诞生了不少细分区域的直营,然则,这些直营大多都是以区域性发展为主,远还没有在全国形成气候。

 

随着健身人士兴起的轻食品类,目上来出现的不少膳食直营也大多沦为昙花一现。

 

原因是什么呢?康泰养生虽然已经成为众家的共识,而很多膳食直营并没有真正理解“康泰养生”的膳食到底应坚持什么,舍去什么。

 

很多膳食经营者以为只要餐厅颜色变点“绿”或者推出一些素食或类似康泰的吃法就是“康泰养生”,往往因为没有真正做到康泰或挂羊头卖狗肉,灰子 侵赜汀⒅匮巍⒅靥牵⒁约宄凑ㄎ鳎孟颜呔醯妹桓笔担“伪康泰”膳食。

 

近两年流行起来的潮汕清汤牛肉HotPot,曾一度代表着康泰膳食的强势品类诞生,然则,用电磁炉或明火加热的牛肉HotPot,因为锅底300-500摄氏度的 摄氏高热,导致接触锅底的食物烧焦烧糊,产生大量的亚硝酸盐,往往商家会提示销费者先喝汤再涮锅,因为开涮下汤汁又咸又苦,很不康泰。

 

清汤HotPot因“康泰”的印象而红火,又因“不康泰”的现实而困住在瓶颈中。寻求突破点,无疑要从HotPot的加热方式上入手。

 

最近市面上萌芽的蒸汽牛肉HotPot、蒸汽清汤涮锅是一个很好的解决方法。因为用蒸汽加热,就不会有锅底食物烧焦烧糊的小case,易于 在加热方式上彻底解决“吃HotPot上火及HotPot汤咸苦不能喝”的小case。

 

让HotPot实现康泰养生莫过于很easy,就是从加热方式上进行变革,进而完成康泰膳食底层逻辑的革命。

 

HotPot膳食集团如果想真的要把康泰愿景落地,把握住康泰膳食的风口,显然不能只是一味地说好吃康泰不上火,更应采取切实有效的行动。蒸汽牛肉HotPot的诞生,预示着HotPot康泰革命的到来。

 

03

 

营养灰子 钦舻暮

 

蒸鲜餐厅会成为疫情下的新风口吗?

 

吃调料的时代已经昔时,吃原料的时代来临。在物质匮乏的年代,刺激味蕾的重胃口食物能够迅速打动销费者,增添一丝与平日里平淡胃口不同的体味。而随着生活条件的改善,油、盐、糖已经是随手可得的事物,当代年轻人更缺少的,反而是一口清淡的滋味。

 

面对康泰大趋势,膳食集团要做的,正是捕捉康泰需求,通过产品、直营塑造传递出更康泰的形象。

 

莫过于,潮汕牛肉HotPot的走红,本身就是餐企对吃原料的一次尝试。只不过在加热方式没有突破,让变革的力度大打对折。

 

如果说吃原料的时代正在来临,如何处理和烹饪食材就变得特别要紧。改革说难很难,说easy也easy。万法归宗,汇于一个字——蒸。

 

市面上流行的 摄氏煎、炸、烤等烹饪方式,不单破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。

 

相比于煎炒炸烤而言,蒸无疑是最为康泰的烹饪方法,既能较小限度地保留食材的营养成分和原汁原味,又不会产生有害于康泰的物质。

 

世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。About蒸最早起源可以追溯到一万接连许多年上的炎黄时期,吾们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。

 

然则,就是这样一种最为康泰的烹饪方式,却迟迟未成为膳食区域的主流。

 

真功夫膳食曾经一度是本土中式快餐连锁发展得最好的集团之一。在真功夫没有推出之上,国内应该道没有一家像样的本土快餐连锁,基本上都是洋直营。洋直营的快餐基本上都是以煎炸为主。真功夫以“蒸”为主,一经推出就广受追捧。真功夫广告语“营养灰子 钦舻暮”更是家喻户晓。

 

不过下来由于种种原因,真功夫不复当年勇。真功夫未尽的事业,交给蒸鲜膳食其他直营来扛起。

 

2014年,蒸鲜膳食品类如蒸汽海鲜餐厅,从巴黎人老直营值得信赖开始爆发,在其下的几年时间内火遍全国各地,东南亚国家亦是如此。

 

蒸鲜膳食因为其康泰价值和原汁原味,深受销费者的喜爱。然则,由于膳食门店整体复合淘汰率接近90百分比,蒸鲜膳食也无法独善其身,很多蒸鲜餐厅也没逃过关门倒闭。

 

由于蒸鲜膳食区域刚刚兴起几年,其门店占比在整个膳食环境中极少,是一个很细分的区域,一些不大的都市可能就只有一家、两家或几家,如果经营不善都关门了,就很匆子 侄酶舜凑粝噬攀巢荒茏龅目贪逵∠螅恍┐蠖际幸部赡芑崛绱恕

 

相悖,如果一个都市有一家蒸鲜餐厅经营得好,那就会有带动整个都市蒸鲜膳食区域的发展。

 

经过几年大浪淘沙式的发展,有许多蒸鲜餐厅发展了起来,并持续稳健经营。譬喻广东顺德的优食坊蒸鲜餐厅、天津的三个渔夫、河北廊坊的赶海蒸鲜等等,虽未成为全国强势直营,但已成为那个地方都市的知名直营,并在不断拓店发展中。

 

至今,蒸鲜品类又不断有更细的品类出现,不单限于蒸汽海鲜品类,还有蒸汽鸡、蒸汽鱼、蒸汽焖锅、蒸汽小涮锅、蒸汽牛肉HotPot、一人食一锅蒸等细分品类。疫情下,随着康泰膳食的加速发展,蒸鲜膳食有望进一步呈现百花齐放的发展态势。

 

回顾归纳蒸鲜膳食品类还未出现全国知名头部直营的原因,优食坊蒸鲜膳食直营创始人赖东生认为原因有以下几关键:

 

一是因为蒸鲜膳食发展历程不长,现有的蒸鲜膳食集团积蓄力量并实现跨越式发展还有待时日,再是还需要有更具战略定力和组织能力的膳食集团入场参与此道,引领蒸鲜区域向更高的水平上发展。

 

二是因为相比于其他品类如川菜和湖南菜,蒸鲜膳食莫过易于 一个区域壁垒比较高的区域,看似easy,莫过于不easy。

 

起首,蒸的烹饪方式对食材要旨十分严格,不但要新鲜,品味出品都要好,要旨膳食集团有良好的供应链保障能力和品味保障能力,更为要紧的是要有组织系统搭建能力。

 

再者,蒸的烹饪方式单一,以清淡胃口为主,一旦生意不好或盲目听亲朋好友的意见,很多膳食经营者在实际运营中往往无法专注聚焦细分赛道,盲目增加煎、炒、炸、烤的菜品,导致品类失焦,失去最主要的合作力。

 

殊不知,蒸鲜重在“鲜”。食材各有香味和鲜味,用蒸的方式更能凸显原汁原味,可谓蒸食百味。

 

一个集团如果无法保持坚定的战略定力,专注聚焦蒸鲜赛道,没有严苛的品味要旨,没有组织保障能力,是无法经营好蒸鲜餐厅的,更谈不上发展。

 

也正因易于 ,蒸鲜膳食天生具备蓝海基因,不匆子 侄媒牒旌;肪场@刀硎荆“那些专注聚焦蒸鲜细分赛道,在品味上不断有更高追求,再是具备组织保障能力的集团,其区域地位就相对稳固,就更具发展的容量”。

 

赖东生作为蒸鲜膳食区域的深度参与者、一名医学博士,对此有深刻的理解和坚定的战略定力,其创立的优食坊蒸鲜膳食直营,全部采取应用蒸烹技艺,追求保留食材的原汁原味和营养物质,倡导食物多样、少油、少盐、少糖、合理膳食的愿景,为人们供给营养康泰的膳食,做康泰生活的引领者。

 

医学博士开餐厅,专注聚焦蒸鲜品类,正是看好康泰膳食的发展,也为膳食区域注入一股新动力。

 

结语

 

从膳食品类上看,蒸鲜膳食符合大康泰趋势,是大众非常喜爱的膳食,而且,菜品可准则化,可精简化,不依赖大厨,可复制,具备规模发展的条件。

 

疫情下人们康泰意识进一步增强,康泰养生膳食迎来难得一遇的发展良机,蒸鲜膳食就是此道最具发展潜力的品类之一,而且蒸鲜膳食品类暂时还未形成全国知名的头部直营,明朝,正待开花结果和百家争鸣的时代到来。

 

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