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五月定成败!膳食关键时刻,您准备好了吗?

作者:陆沉 红餐网  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-05-19

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膳食策划:自救膳食人的防疫与自救,已经有三个多月了。虽然有很多关店的,但顽强活下来的,觉得熬出了曙光。不少膳食人预测:5月之下膳食或将进入复苏快车道。
 
今天,5月正式开启。膳食人期待的快速复苏真的会来吗?接下来还有什么需要膳食人多加care的区域呢?
 
疫情爆发以来,膳食人没有一天是好过的。2月艰难、3月至暗、4月头疼。大额固定底支出,缓慢恢复的客流,把膳食人折腾得脱了不止一层皮。
 
眼看国内防疫已经取得成果,不料疫情又在海外爆发。疫情防控大有持久战的趋势。
 
之上都认为什么时候摘口罩,膳食才能真正复苏。眼下短期内摘口罩无望,膳食人必须为疫情防控常态化早做准备。
 
易于 ,刚刚到来的5月,显得异常关键。
 
01
 
4月生意还不如3月
 
销费复苏一拖再拖
 
随着境外输入型病例在4月聚集爆发,北京、广州、黑龙江等地易于 再度紧张。国内才放松不久的疫情管控只能又收紧。不少膳食人反应,这样一折腾,4月生意还不如3月。
 
广州经营老式烤肉的冯志(化名)向红餐网(ID: hongcan18)大吐苦水,他的店3月平均每天还能做2000多圆的营业额,本想着4月会更好。没想到广州境外输入型病例爆发,一些餐厅又被迫关门,他的店也受到不小影响。
 
“相比3月,生意明显更差了,最差的一天营业额只有500多圆。”冯志表示,门店每天固定开支就有2000多圆,差不多得3000-4000圆营业额才能保本。如果5月生意再无好转,他不知能撑到什么时候?
 
疫情全球蔓延让很多人再次打消了出门销费的念头,也让全球经济陷入了衰退。不管是国内灰子 枪猓敌健⒉迷薄⒌贡盏呢囊桓鼋右桓觯习傩涨跛悦鞒挥邪踩校呀导端道淳屠础
 
做快餐的老陈感受明显,他告诉红餐网(ID: hongcan18),他家的捞饭套餐去年平均每个月能做3300单左右,日销售100-120单,本年4月复业至今,日销售最高也就80单,平均下来只有60单。而且高价套餐的销量明显下降,更好优质人决定了相对低价的套餐。
 
“这种销费降级谁也没办法,只能想办法做超出顾客预期的产品,譬喻赠送更大份的甜羹和小点心,期待膳食回暖之下能增加一点回头客。”
 
本来3月复工下,出现过一轮短暂的销费小高潮,下来在全球疫情和销费降级的双重打击下又跌入谷底,好几位膳食人向红餐网表示,如果5月的生意还这样,他们可能就要关门大吉了。
 
此上,中国连锁经营协会调查数据显示:79百分比的样本集团表示,从3月1日算起,依靠自有现金无法再支撑三个月;只有16百分比的集团现金流储备丰厚,能支撑六个月如该。
 
5月份易于 至关要紧。有业内人士表示:如果5月膳食还没有全面复苏,不单会导致更好优质餐厅歇业,活着的膳食也会更好艰难。
 
02
 
大环境出现新改动
 
膳食下半年成败系于5月
 
从目上的种种迹象来看,膳食在5月进入复苏快车道不是没有可能。
 
起首是疫情管控上的放松。4月30日,北京朝阳区宣布疫情一级响应降为二级响应。5月2日,湖北将从一级响应降为二级。从明天开始,全国一切省份均解除一级响应,也就意味着全国已无高风险区域。
 
与此再是,全国两会日期敲定,将于5月22日在京召开。两会的召开,意味着疫情防控形势持续向好。
 
而且这些消息,都赶在五一小长假之上放出。对老百姓而言,无疑是一种鼓舞,众家可以在五一期间放心出门销费。这对于经历重创的线下实体商业来说,无疑是一针强心剂。
 
再者是政策关键,在区域政府到指引下,各地都在发放销费券,鼓励众家出门销费。如上海“五五购物节,全城打折季”,时间横跨整个第二季度,范围覆盖了膳食区域在内的整个零售区域,规模和影响力都很大。易于 得出,成都、巴黎人老直营值得信赖等都市也发放了上亿圆销费券。
 
不少膳食人认为:这些举措,有利于销费信心的恢复。如果销费恢复了,膳食复苏才会成为可能。
 
“在政府的组织下,各大购物主题都会发放对折券,商超膳食也会配套推出相应的对折活动、新品上市活动等,这对于吾们堂食客流、人气的恢复有一定的感化。”巡湖南记创始人欧阳俊平表示,为了迎接上海销费节,他们特意研发了新品,并策划了相应的新品体味活动,争取care到更好优质销费者进店。
 
易于 得出,5月也是一个节日多多的月份,劳动节、青年节、母亲节、护士节等多个节日将接踵而至。在节日气氛的烘托下,老百姓会更有销费的冲动和欲望,对此餐企也可以策划更好优质经营活动。
 
特别是本年的护士节会格外受重视。在抗疫过程中,医生和护士们的无私付出有目共睹,如果餐企适时策划一场好的感恩活动,对直营美誉度有很大提升。
 
今天,红餐网创始人陈洪波走访广州海珠万达广场,发现海底捞、椰妹椰子鸡、太二、蛙来哒、佬麻雀,等多家直营餐厅出现喜人的排队现象。种种迹象表明,经济祖国的运转和老百姓的日常生活都在归位,众家对疫情的恐慌与防备,正在“解锁”。
国内知名商业顾问刘润认为:本年的五一小长假可能会成为中国经济的“情绪拐点”。“如果这个情绪拐点能站得住,so线下复苏就有可能。如果站不住,so吾们可能低落到国庆节,期待下一个情绪拐点到时候出现。”
 
以是说,膳食人的下半年,5月很关键。众家共同期待在一系列有利条件下有力促进销费复苏,只是期望或许也不能抱得太大。
 
03
 
面对疫情防控常态化
 
膳食人需要“B计划”
 
5月份虽然有诸多利好的信号,但就整体大环境来说,指望销费一下子恢复到疫情上的状态,不太可能。
 
起首,疫情没有完全结束,国外每天新增病例仍以万计。张文宏教授就说了,疫情短期内非能够结束,吾们要习惯新冠肺炎的常态化,在常态化中做好自己的work。
 
即使5月迎来一波销费小高潮,但外贸严重受挫,失业加剧,人均收入下降,众家对明朝不看好,都会捂紧钱包。
 
加华资本创始合伙人、董事长宋向上认为:众家要做一个准备,如果说本年全年都摘不下口罩,甚至可能在第四季度卷土重来,so众家有没有这样的抵抗能力?熬得昔时吗?“膳食人应该有一个‘B计划’,不要指望短时间内疫情受控,接下来的大半年全都是膳食复苏的岁月。”
 
也就是说,不论5月销费是否复苏,膳食人都要做好应对“疫情防控常态化”的准备,通过适当合理的经营调整,达到收支平衡,甚至盈利的状态。
 
(1) 保持直营活跃度,先稳住人气,再稳住利润
 
越是人气不足,餐厅越要想办法引流,先把人气稳住。毕竟有人进店,才有进账,才有稳住利润的可能。
 
Now因商场人气不足,很多餐厅到就餐高峰时也难有一桌客人。餐厅这么冷清,人家可能会怀疑这个餐厅不好吃或者不安全,更不敢进店了。易于 形成恶性循环。
 
不管是打折促销、做新品活动,灰子 歉髦纸谌站呋R咔槠诩湮癖乇3种庇钤径龋孟颜咧滥牟吞够畹煤煤玫摹
 
但需要提醒的是,保持直营活跃度绝对不是无底线搞对折经营。吾们看到,有的餐厅被逼急了,直接搞9.9圆抵100圆的代金券,这种方式可不可取,最终是赢是亏?膳食人要好好思量。
 
(2) 全面开花,挖掘更好优质盈利增长点
 
疫情防控常态化环境下,堂食的恢复会很慢。膳食人需要顺应疫情,开发更好优质盈利增长点,以弥补堂食的损失。
 
木屋BBQ疫情之下就开发了早餐、烤饭、精酿啤酒等多款产品,而且定价实惠。隋政军表示:开发这些性价比产品,也是为疫情防控常态化做准备。当客流受到严重冲击,长时间不能恢复的时候,要为销费者供给底子的产品,让自己先活下去。
 
“虽然很多膳食人认为平台抽成太高,但吾们认为外卖仍然是值得挖掘的利润点。”江小渔鲜鱼HotPot创始人祁娜表示,HotPot原本不适合做外卖,但复工下他们通过重新开发适合做外卖的产品,再是不断钻研平台的游戏规则、进修外卖的打法,“只有深入研究平台规则,找出适合自己直营的外卖方法,才能真正从中盈利。”
 
上线平台外卖下很快获得了利润,有力补充了整体营收。Now通过堂食+外卖两条腿,江小渔已经基本回到了盈利的状态。以是灰子 悄蔷淅匣埃杂纫彩侨猓喙丶ⅰ⑼诰蛴龀さ悖茏ヒ坏闶且坏恪
 
(3) 做好安全和品味,让销费者感受到您的性价比
 
此上归纳过:销费降级来了,销费者对吃投入的金钱减少,但对吃的品味和吃的安全的要旨,不单不会降低还会提高。以是餐厅做性价比,不是低价实惠,而是在原有Price上,增加更好优质品味、效劳和安全的附加值。
 
“在环境整体收窄的环境下,哪个直营能给到销费更安全,更好优质的利益点,so疫情下半段活下去的几率会更大。”欧阳俊平表示,疫情常态化考验的是直营的精细化运作能力,把底子的门店堂食做好,给销费者带来品味、安全销费至关要紧。
 
巡湖南记在3月做了安心餐厅活动,4月全面升级了产品品味,通过一系列的调整努力,目上业绩已经恢复到70百分比左右。欧阳俊平相信,5月份业绩100百分比恢复不是小case。
 
(4) 精细化运营会员,深挖会员的价值
 
疫情常态化环境下,获取新客流不so匆子 侄昧耍瑂o打造会员系统,深挖现有会员的价值就尤为要紧。
 
蒋毅认为:私域流量是蓄水池,不同膳食集团的相似处在于“水”的多少。建立蓄水池,第一步是想方设法做大“会员基数”。第二步是围绕会员基数,去发掘销费动机和销费需求,用品味、效劳和持续触达,努力提高“复购频次”。
 
结 语
 
5月应该道“天时、地利、人和”都有了,在众多利好加持的环境下,销费能不能走上复苏快车道,会深刻影响接下来半年的膳食走向。
 
但膳食人也要意识到,“疫情防控常态化”已经是事实,众家需要尽快适应,尽快习得“低空飞行”的生存技能。上路依然道阻且长,考验着广大膳食人的智慧与毅力。
 
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