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很多策划师做膳食策划,都忽鹿闼这几个关键点!

作者:流线 房间内部策划联盟  来源:巴黎人老直营值得信赖直营策划集团官网  网址:  发布时间:2020-05-28

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膳食策划:这几年商业与业态的飞速发展,牵引商业容量的变革,大型独立的膳食店越来越少,商圈膳食越来越多,从西贝由独立门店成功转型为商圈店,甚至减少了3/4的菜品,反而获得了巨大的成功,到外婆家,绿茶这类直接从商圈开店,菜品定价较低,菜量减少的模式也越来越受到人们的喜爱,这一切,都是销费方式与观念改动所致。

 

而策划师,您是否关注到了这些,或者说,您是否已经在做这些研究呢?下面小编从几个关键来归纳,瞩望众家兼有启发:

 

1.从单纯策划进化为整体策划。

 

2.奇特的策划语音与标签。

 

3.“被策划”的聚焦点。

 

01.

从策划师到策划师的转变,不懂商业的策划师不是好厨师

 

我认识的一位策划上辈,是大连人,他大部分porject是膳食容量,从中餐到快餐,老式烤肉都做,但他接porject就很挑,他说,作为策划师,每次当我路过自己策划的餐厅,发现倒闭关门,我会很难受。易于 ,找他做策划的斥资人,他会仔细归纳这个斥资者,如果是个冲动型,有没有开餐厅的经验,他一定不接,因为“死”的几率太大,如果这个人已经成功开过几个,或者对膳食的商业研究很到位了,他会揣摩接。但他有一个要旨:他要参与到整体定位和策划中来。

 

他每次做餐厅策划,会从porject选址,到餐厅定位,到翻台率,再到形象策划和房间内部策划,末了餐厅的菜谱他都会参与策划,他表示:如果您餐厅人均销费是100圆,一个顾客今天进这个餐厅销费100圆左右,明天销费130-150,就有小case,会遭成顾客流失,很可能小case出在菜谱策划上,应该做好荤素配比,Price配比等等。

 

02.

奇特的策划语音,以及标签化形象

 

喜茶的成功,很大程度来自策划,吾们发过这篇文章:喜茶:策划我是professional的,卖茶只是副业,就现实来说,喜茶的策划源自自己的TEAM,他们先有顶层策划,然下才交给策划TEAM进行策划,而喜茶的策划语音并不是多新奇,也是中国圆素的时尚化,但他们玩出了自己的调性。

 

沉浸式体味园林

 

巴黎人老直营值得信赖喜茶LAB旗舰店

 

吾们每次去外婆家吃饭都排很长的队,有时候十点他们刚开业打电话询问,是不是可以电话预约,对方说不行,莫过于排队大佬不急吗?必然会流失很多顾客。外婆家创始人吴国平想的很明白:排队较小的好处是减少宣传,顾客看到排长队自然觉得菜好吃,其余,也是倒逼翻台率的一种方式。而排队也是一种外婆家的一个标签。

 

 

03.

”被策划“的聚焦点

符合年轻人社交需求

 

“被策划”莫过于不单是在餐厅策划中有体现,其它区域也有应用,并且也达到了不错的成果。吾们所熟悉的一切网红餐厅,奶茶店,甚至很多大小商号,都策划了”打卡地“。

 

诸如演讲,一位优秀的讲师在他的演讲过程中策划了很多关健“掌声”,不管是硬要的,灰子 怯哪危坏貌蛔灾鞯娜ス恼啤;褂行∑罚油返轿驳“笑点”,您什么时候笑,都是在作者在制作这个小品时准备好的。这都是一种“被策划”,吾们是观众,策划的轨道都是策划有顺序有计划的。

 

以是说来,餐厅容量也好、视觉成果也罢,吾们不妨自演一场“被策划”的“阴谋”。

 

坐在渔船上的“白娘子”,成为顾客争先拍照的打卡点

 

诸如,在餐厅容量找出一个可以策划销费者自主要旨去尝试的环节,并能够自主拍照发朋友圈,顺便也把膳食直营经营一下。这只是一种表现手法,“被策划”还可以运营到效劳地址等还有很多种功能体现,需要慢慢来体会。

 

对于做过许多膳食porject的策划师,从业态归纳,到策划立意,再到平面计划,都是得心应手。

 

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